An bhfuil blas tae dubh agus tae glas difriúil?

An difríocht sa bhlas idirtae púdar dubhisPúdar tae glas nádúrthaEascraíonn as roinnt fachtóirí a bhaineann leis na modhanna próiseála, comhdhéanamh ceimiceach, agus próifílí blas na nduilleog. Cé go dtagann an dá chineál tae ón ngléasra céanna, camellia sinensis, is é an toradh a bhíonn ar na modhanna ar leith a úsáidtear chun na duilleoga a phróiseáil ná go bhfuil cách, armas, agus fiú sochair sláinte difriúil. Anseo thíos tá iniúchadh mionsonraithe ar an gcúis go bhfuil blas tae dubh agus púdar tae glas nádúrtha difriúil.

Bun

Déantar tae dubh agus tae glas as camellia sinensis, ach tosaíonn difríochtaí leis an éagsúlacht agus an suíomh geografach ina bhfástar an tae.

Is iondúil go dtáirgtear púdar tae glas nádúrtha ón Camellia sinensis var. Gléasra sinensis, a bhfuil duilleoga níos lú aige agus a éiríonn le haeráidí níos fuaire mar an tSín agus an tSeapáin.

Is minic a dhéantar tae púdair dubh as camellia sinensis var. Assamica, ar a dtugtar duilleoga níos mó agus forleathan in aeráidí te mar an India, Srí Lanca, agus codanna den Afraic.

Cé go dtagann an dá thae as na speicis chéanna, tá difríochtaí géiniteacha caolchúiseacha ag an dá chineál seo ar féidir leo tionchar a imirt ar an makeup ceimiceach, go háirithe an cóimheas idir catechins agus theanine, dhá chomhdhúil atá ríthábhachtach do blas an tae.

Modhanna próiseála

Is é an chúis is mó leis an éagothroime blas ná an chaoi a bpróiseáiltear na duilleoga tar éis an fhómhair. Téann tae glas agus tae púdair dubh faoi chóireáil iar-fhómhair go hiomlán difriúil, agus mar thoradh air sin déantar athruithe móra ar a gcomhdhéanamh ceimiceach.

Próiseáil tae glas

Tá púdar tae glas nádúrtha neamh-ocsaídithe. Is é an sprioc ná dath glas agus blas úr na nduilleog a chaomhnú.

Withering: Tá roinnt taenna glasa glactha go héadrom chun taise a laghdú.

Socrú: Déantar na duilleoga a ghoid go tapa (stíl na Seapáine) nó pan-bhreoslaithe (stíl na Síne) chun na heinsímí ocsaídiúcháin a dhíghníomhachtú, go háirithe oxidase polyphenol. Glasálann an chéim seo sa dath glas úr agus sa blas féir.

Rolladh: Déantar duilleoga a mhúnlú i bhfoirmeacha éagsúla cosúil le casadh nó bíseanna.

Triomú: Déantar na duilleoga a thriomú ansin chun cion taise a laghdú le haghaidh stórála.

Próiseáil tae dubh

Tá tae púdar dubh ocsaídithe go hiomlán, agus mar thoradh air sin tá dath níos dorcha air agus blas níos láidre.

Withering: Déantar duilleoga a fhuadach go forleathan chun ábhar uisce a laghdú agus iad a dhéanamh solúbtha.

Rolladh: Briseann sé seo na cillbhallaí agus scaoileann sé einsímí, ag tosú leis an bpróiseas ocsaídiúcháin.

Ocsaídiú\/Coipeadh: Is é seo an chéim chriticiúil. Fágtar duilleoga chun ocsaídiú a dhéanamh go hiomlán, ag casadh ó ghlas go dath donn-donn mar gheall ar chlaochlú einsímeach catechins isteach i theaflavins agus theaubigins.

Triomú: Ar deireadh, déantar na duilleoga a thriomú chun stop a chur le ocsaídiú agus ullmhú le haghaidh stórála.

Próifílí blas

Is féidir na difríochtaí blas idir tae dubh agus púdar tae glas íon a achoimriú mar seo a leanas.

Tae dubh

Is minic a dhéantar cur síos ar an mblas ar tae púdair dubh mar throm, saibhir, mallty, agus lán-bodied. Tá dath domhain, dorcha air agus próifíl blas níos casta mar gheall ar an bpróiseas ocsaídiúcháin. Is féidir le tae dubh nótaí astringent, milis, nó fruity a bheith ag brath ar an éagsúlacht shonrach agus a réigiún tionscnaimh. Is minic a mheastar go bhfuil sé níos láidre ná tae glas, rud a chiallaíonn go bhfuil sé níos oiriúnaí le hól le bainne nó le siúcra.

Tae glas

Tá púdar tae glas nádúrtha, ar an láimh eile, ar eolas mar gheall ar a bhlas íogair, úr, féarach, nó vegetal. Is iondúil go mbíonn sé níos caolchúisí agus níos éadroime i mblas, le searbhas beag nó astringency ag brath ar an éagsúlacht. Is féidir le tae glas a bheith beagán milis nó bláthanna, agus is minic a chuirtear a bhlas i gcomparáid le glasraí úra nó feamainn. Caomhnaíonn an modh próiseála blasanna nádúrtha na nduilleog, agus sin an fáth go mbíonn blas níos glaine agus níos athnuachana go minic ar tae glas ná tae dubh.

CDifríochtaí Comhdhéanamh Hemical

Déanaimis anailís ar an gcaoi a gcuireann na mór -chomhdhúile le blas:

Catameins

Tá púdar tae glas nádúrtha saibhir i gcatagáin cosúil le EGCG, a bhfuil nótaí atá astringent, beagán searbh acu.

Tá catechins íosta sa tae dubh toisc go ndéantar iad a thiontú ina polyphenols eile.

Theaflavins agus thearubigins

Tá an dá mhór -chomhdhúil seo sa tae púdar dubh, a cruthaíodh le linn ocsaídiúcháin.

Theaflavins: geal, bréan, astringent.

Thearubigins: mellow, réidh, lán-bodied.

Níl na rudaí seo ag tae glas, agus sin an fáth nach bhfuil an blas casta, casta sin aige.

Aimínaigéid (L-theanine)

Tá púdar tae glas nádúrtha an-ard i L-theanine, aigéad aimín a chuireann le Umami agus le binneas, go háirithe i matcha ard-ghrád Seapánach.

Is minic a dhíghrádaítear L-theanine le linn próiseála tae dubh.

Caiféin

Tá caiféin sa dá thae, ach d'fhéadfadh tae dubh blas níos spreagúla nó níos géire a bhlaiseadh mar gheall ar sineirgíocht le theaflavins.

Comhdhúile aramatacha so -ghalaithe

Is minic a bhíonn aildéid aramatacha, citealáin, agus alcóil a cruthaíodh le linn ocsaídiúcháin agus triomaithe i tae púdar dubh. Tugann siad seo armas bláthanna, fruity, nó malty.

Coinníonn púdar tae glas nádúrtha níos mó aromatics féar, muirí, nó gaile cosúil le teochtaí próiseála níos ísle agus easpa ocsaídiúcháin.

Foirm Púdair: Matcha vs Púdar Tae Dubh Meandarach

Cé go bhfuil tae púdar dubh agus púdar tae glas íon ar fáil i bhfoirm púdair, tá a gcuid tréithe fós difriúil:

Matcha (Púdar Tae Glas)

Déanta as duilleoga tae scátha (Tencha) agus tagann sé isteach i bpúdar breá.

Ard i gclóraifill agus in aimínaigéid.

Whisked isteach in iomlán an uisce, gan a bheith sáite.

Blas umami dian, vegetal, beagán milis agus uachtar.

Púdar tae dubh

De ghnáth déanta as tae púdar dubh ocsaídithe agus spraeáladh iad i bpúdar.

Tá blas láidir, bréan, malty air le hiascairí beagán milis.

Níl an taithí uachtarach, umami ar matcha.

Toisc go n -úsáideann Matcha an duilleog iomlán, cuireann sé béal níos iomláine agus níos cruinne ar fáil i gcomparáid le púdar tae dubh, a athbhunaítear ó insileadh triomaithe.

Sochair agus blas sláinte

Tá ról ag na tairbhí sláinte a bhaineann le tae dubh agus le púdar tae glas ardchaighdeáin ina ndifríochtaí blas freisin. Is minic a chuirtear púdar tae glas nádúrtha in iúl dá airíonna frithocsaídeoirí, go háirithe mar gheall ar na leibhéil arda de chaitíní cosúil le EGCG. Tá na frithocsaídeoirí seo nasctha le go leor buntáistí sláinte, mar shampla feidhm na hinchinne a fheabhsú agus tacú le sláinte an chroí. Is minic a bhaineann an blas úr, glan ar phúdar tae glas íon lena shochair sláinte.

Tá leibhéil níos airde de theaflavins i bpúdar tae dubh, cé go bhfuil siad saibhir i bhfrithocsaídeoirí, atá nasctha le tacú le sláinte chardashoithíoch agus le sláinte an ghoile a fheabhsú. Is minic a bhíonn an blas níos doimhne, níos láidre ar tae púdair dubh nasctha lena láithreacht níos láidre in aistí bia laethúla na ndaoine a thaitníonn lena blas níos déine, níos casta.

Tionchar ar cháilíocht an uisce agus ar theocht ghrúdaireachta

Is féidir le ceimic uisce tionchar a imirt ar an mblas freisin:

Is fearr púdar tae glas nádúrtha a ghrúpáil ag 70-80 céim (158–176 céim F). Baineann teochtaí níos airde an iomarca searbhas.

Déantar an bulc púdar tae dubh a ghrúpáil ag 90-100 céim (céim 194–212 f) chun theaflavins agus aromatics a scaoileadh go hiomlán.

Is féidir le huisce crua, ina bhfuil níos mó mianraí, delicacy tae glas a mhaolú ach a bheith ag teacht le dáiríreacht an tae dubh. Dá bhrí sin, is féidir le fiú an tae céanna blas difriúil a bhlaiseadh ag brath ar an uisce a úsáidtear.

Tábla comparáide próifíle céadfach

Go hachomair, tá na difríochtaí i mblas idir tae púdar dubh agus púdar tae glas nádúrtha mar thoradh ar phróisis táirgthe éagsúla, cumadóireachtaí ceimiceacha. Déantar ocsaídiú ar tae dubh le púdar tae, rud a fhágann go gcruthaítear theaflavins agus thearubigins, a thugann blas níos saibhre, níos déine dó. Coinníonn tae glas a chaitíní nádúrtha mar gheall ar ocsaídiú íosta, agus mar thoradh air sin tá blas níos éadroime, níos íogaire. Is tae dubh agus soláthróir púdair tae glas íon é Guanjie Biotech. Téann ár dtáirgí ar aghaidh Halal, HACCP, ISO9001, Kosher agus daoine eile. Fáilte go Fiosrúchán aginfo@gybiotech.com.