An bhfuil Sulforaphane i bPúdar Brocailí?

Púdar brocailí íonAithnítear go forleathan mar chomhábhar feidhmiúil bia mar gheall ar an mbaint atá aige le sulforaphane,-ina bhfuil fíteiceimiceach atá nasctha le gníomhaíocht frithocsaídeach, conairí díthocsainiúcháin, agus cosaint cheallacha. Mar sin féin, níl an freagra ar cibé an bhfuil sulforaphane i bpúdar brocailí i ndáiríre simplí go hiomlán. Mar sin, an bhfuil sulforaphane i bpúdar brocailí?

An bhfuil Sulforaphane i bPúdar Brocailí?

Ní bhíonn sulforaphane i bpúdar brocailí i gcónaí i bhfoirm dhíreach, réidh-le húsáid. Ina áit sin, braitheann a infhaighteacht sulforaphane ar an gcaoi a ndéantar an púdar a phróiseáil agus cad iad na comhpháirteanna gníomhacha a chaomhnaítear. Tá trí chás príomhúla ann.

Glucoraphanin Chomh maith le Myrosinase Gníomhach

Gcéad dul síos, féadfaidh sulforaphane glucoraphanin chomh maith le myrosinase gníomhach. Sa chás seo, níl sulforaphane i láthair ar dtús ach cruthaítear é tar éis é a chaitheamh, le linn díleá nó trí idirghníomhú le microbiota gut. Is é seo an cás is coitianta i-phúdar brocailí ardchaighdeáin, go háirithe iad siúd a phróiseáiltear faoi choinníollacha a chaomhnaíonn gníomhaíocht einsíme.

Sula{0}}Sulforaphane foirmithe

Ar an dara dul síos, féadfaidh sulforaphane réamhfhoirmithe a bheith i bpúdar brocailí triomaithe. De ghnáth is táirgí cobhsaithe speisialaithe iad seo atá deartha chun sulforaphane a sheachadadh go díreach. Mar sin féin, níl an fhoirm seo chomh coitianta toisc go bhfuil sulforaphane sách éagobhsaí agus go bhféadfadh sé díghrádú le linn próiseála agus stórála.

Glucoraphanin, ach níl Myrosinase gníomhach ann

Sa tríú háit, d'fhéadfadh go mbeadh glucoraphanin i bpúdar brocailí nádúrtha ach easpa myrosinase gníomhach, nó d'fhéadfadh go gcuirfí an dá chomhpháirt i mbaol. Tarlaíonn sé seo de ghnáth nuair a scriosann próiseáil ar theocht ard gníomhaíocht einsíme. Mar thoradh air sin, laghdaítear an chomhshó go sulforaphane go suntasach, rud a fhágann go bhfuil bith-infhaighteacht níos ísle agus luach feidhme laghdaithe.

Cé Mhéad Sulfaraphane I Púdar Brocailí?

Níl an t-ábhar sulforaphane i púdar mórchóir polaireatán socraithe agus féadann sé athrú go forleathan ag brath ar fhachtóirí mar fhoinse amhábhar, aibíocht plandaí, agus teicneolaíocht próiseála a úsáidtear le linn táirgeadh. Go ginearálta, bíonn thart ar 0.2-0.8 mg / g de sulforaphane i bpúdar caighdeánach brocailí déanta as brocailí aibí, nó leibhéal coibhéiseach bunaithe ar a chumas comhshó glucoraphanin.

D’fhéadfadh púdair brocailí ar chaighdeán níos airde, go háirithe iad siúd a tháirgtear le modhanna próiseála optamaithe, ábhar sulforaphane 0.5-2% nó leibhéil chaighdeánaithe glúcoraphanin a bhaint amach ar féidir iad a thiontú go héifeachtach go sulforaphane sa chorp.

I gcomparáid leis sin, cuireann púdair atá bunaithe ar sprout brocailí tiúchain i bhfad níos airde ar fáil. Tá saibhreas nádúrtha i nglúcóraphanin ag péacáin brocailí, agus nuair a dhéantar iad a phróiseáil go cúramach-go háirithe ag baint úsáide as teicnící ísealteochta-is féidir leo poitéinseal i bhfad níos mó sulforaphane a tháirgeadh. I bhfoirmlithe ardchéime ar nós púdair sprout triomaithe reo, d’fhéadfadh go sroichfidh leibhéil bhulcsulfóraimféine thart ar 6 mg/g, rud a fhágann gur rogha tosaíochta iad d’fheidhmchláir nútraiceodacha ardchumhachta.

Meicníocht Foinse agus Foirmithe Sulfóraphane i Brocailí

Is comhdhúil isothiocyanate a tharlaíonn go nádúrtha é sulforaphane (SFN, foirmle ceimiceach C₆H₁₁NOS₂), agus is é brocailí an fhoinse nádúrtha is saibhre atá aige. Tá sé ríthábhachtach a shoiléiriú nach bhfuil sulforaphane saor in aisce i brocailí úra go díreach. Ina áit sin, tá sé ann i bhfoirm a réamhtheachtaithe-glúcoraphanin, a stóráiltear i gcealla plandaí in éineacht le myrosinase, einsím a chatalaíonn a chomhshó.

• Prionsabal Tiontaithe Glúcóraphanin go Sulfórapán

I gcealla brocailí slán, tá glucoraphanin agus myrosinase scartha go spásúil ag seicní cille, rud a chosc ar imoibrithe spontáineacha. Nuair a dhéantar damáiste fisiciúil ar brocailí (m.sh., gearradh, coganta, brúite le linn próiseála púdar), briseann struchtúir cille síos, rud a ligeann do myrosinase dul i dteagmháil le glucoraphanin. Faoi choinníollacha cuí (teocht 25-40 céim , pH 5.0-7.0), catalyzes myrosinase hidrealú glucoraphanin, scaoileadh grúpaí glúcóis agus sulfáit, agus ar deireadh thiar fhoirmiú sulforaphane. Is é an próiseas comhshó seo an eochair chun sulforaphane gníomhach a fháil ó brocailí agus a chuid táirgí.

• Dáileadh Réamhtheachtaithe Sulfaraphane i bhFíocháin Brocailí

Athraíonn ábhar glucoraphanin (réamhtheachtaí sulforaphane) go mór i gcodanna éagsúla de brocailí:

Síolta: An t-ábhar is airde, a shroicheann 50-100 mg/g meáchan tirim, i bhfad níos mó ná sin i bhfíocháin eile.

Sprouts: Dara ach amháin le síolta, le 10-30 mg / g meáchan tirim, agus tá sprouts óga éifeachtacht chomhshó níos airde.

Bláthanna agus gais: Na príomhchodanna inite, le cion glucoraphanin de 1-5 mg/g de mheáchan úr, arb é an príomh-amhábhar chun púdar brocailí a dhéanamh.

Duilleoga: Ábhar measartha íseal, níos lú ná 1 mg/g de mheáchan úr de ghnáth.

Mar sin, coinníonn púdar brocailí triomaithe déanta as florets agus gais brocailí ardchaighdeáin go nádúrtha méid suntasach glucoraphanin, ar féidir é a thiontú go sulforaphane faoi choinníollacha oiriúnacha, rud a fhágann gur iompróir tábhachtach sulforaphane púdar brocailí.

Fachtóirí a bhfuil Tionchar acu ar Ábhar Sulfaraphane i bPúdar Brocailí

Níl an t-ábhar sulforaphane i bpúdar brocailí triomaithe socraithe agus bíonn tionchar ag fachtóirí iomadúla ar fud an tslabhra tionscail ar fad ó phlandáil go próiseáil agus stóráil. Tá rialú na bhfachtóirí seo mar chroílár táirgeadh púdar brocailí ard-sulforaphane.

Fachtóirí Amhábhar

• Éagsúlacht Brocailí:

Tá difríochtaí suntasacha ag cineálacha éagsúla maidir le hábhar glucoraphanin. Mar shampla, tá an t-ábhar réamhtheachtaithe 2-3 huaire níos airde ag cineálacha ard-sulforaphane ar nós "Zhongqing 16" agus "Zhongqing 12" ná na gnáthchineálacha.

• Coinníollacha Plandála:

Is féidir le cothú leordhóthanach sulfair (cóimheas N:S 7:1-10:1), solas cuí, agus strus measartha uisce carnadh glucoraphanin a chur chun cinn.

• Am an Fhómhair:

Uasmhéadaítear ábhar réamhtheachtaithe trí bhuaicphointe na haibíochta (nuair a bhíonn florets lánfhorbartha ach gan buí); eascraíonn díghrádú comhpháirteanna mar thoradh ar ró-aibiú.

• Húire:

Tá gníomhaíocht myrosinase níos airde ag brocailí úra. Laghdóidh-cuisniú fadtéarmach nó reo gníomhaíocht einsíme, rud a chuirfidh isteach ar chomhshó sulforaphane ina dhiaidh sin.

• Fachtóirí Teicneolaíochta Próiseála

Is é próiseáil an nasc is tábhachtaí a dhéanann difear do choinneáil sulforaphane i bpúdar brocailí triomaithe. Díghníomhóidh próiseáil míchuí (go háirithe cóireáil ardteochta) myrosinase agus díghrádóidh glucoraphanin, rud a fhágann go mbeidh laghdú géar ar an ábhar sulforaphane. Seo a leanas na teicneolaíochtaí coiteanna próiseála agus a n-éifeachtaí:

• Triomú Aer Te (Próiseas Traidisiúnta)

Úsáideann triomú aer te aer te ar ardteocht (55–80 céim ) chun taise a bhaint. Léiríonn staidéir, de réir mar a mhéadaíonn an teocht a thriomú, go n-ardóidh ráta comhshó glucoraphanin go sulforaphane ar dtús agus ansin go dtiteann sé. Ag 65-70 céim, is féidir leis an ábhar sulforaphane i bpúdar brocailí thart ar 5.37 mg / g a bhaint amach, ach beidh teochtaí os cionn 75 céim ina chúis le díghníomhú dian myrosinase agus díghrádú glucoraphanin, ag laghdú cion sulforaphane níos mó ná 50%. Ina theannta sin, déanann teochtaí arda damáiste don chlóraifill, rud a fhágann dath púdar dull, buí.

2. Triomú Sprae (Próiseas Casta Úsáidte ag Guanjie Biotech)

Glacann Guanjie Biotech teicneolaíocht triomaithe spraeála chun bulc-phúdar brocailí a tháirgeadh. Is é an prionsabal ná an sciodar brocailí a atomize i braoiníní bídeacha i dtimpeallacht aer te (teocht ionraoin 160-180 céim , teocht asraon 70-80 céim ), áit a n-éalaíonn an taise láithreach, ag foirmiú cáithníní púdar mín. Is iad na buntáistí a bhaineann le coinneáil sulforaphane ná:

• Am teasa gairid:

Fanann an t-ábhar sa chrios ardteochta ar feadh 1–3 soicind amháin, rud a íoslaghdaíonn díghrádú teirmeach glúcoraphanin agus myrosinase.

• Triomú aonfhoirmeach: Tá achar dromchla mór sonrach ag braoiníní adamhach, rud a chinntíonn go mbaintear taise go tapa agus go cothrom,

róthéamh áitiúil a sheachaint.

• Airíonna púdar maith:

Tá méid na gcáithníní fíneáil ag an bpúdar mar thoradh air sin, sreabhach maith, agus tuaslagthacht ard, atá oiriúnach le haghaidh foirmlithe táirgí bia agus sláinte éagsúla.

Léiríonn sonraí taighde go gcoimeádann púdar brocailí triomaithe spraeála 70–85% de ghlúcóraphanin i gcomparáid le hamhábhair úra, agus is féidir leis an ráta comhshó sulforaphane 60-75% a bhaint amach faoi choinníollacha iarphróiseála cuí, i bhfad níos airde ná an triomú aer te traidisiúnta.

3. Triomú Reo (Reo-Teicneolaíocht Triomaithe arna Úsáid ag Guanjie Biotech)

Úsáideann Guanjie Biotech teicneolaíocht reo-triomaithe (folús-reo-), a aithnítear faoi láthair mar an modh is fearr chun comhpháirteanna bithghníomhacha atá íogair ó thaobh teasa a chaomhnú. Cuimsíonn an próiseas trí chéim:

• Reo tapa:

Déantar an t-amhábhar brocailí a reoite go tapa go -40 céim go -60 céim , ag cruthú criostail oighir bídeacha gan dochar a dhéanamh do struchtúir cille.

• sublimation folúis:

Faoi choinníollacha folús ard, tá oighear sublimes go díreach ó soladach go gás, gan bacadh le céim leachtach.

• Íseal-triomú teochta:

Déantar an cion taise deiridh a rialú faoi bhun 3%.

Tá an Is iad na buntáistí a bhaineann le teicneolaíocht reoite-triomaithe le haghaidh coinneáil sulforaphane:

Tá buntáistí suntasacha ag baint le reo{0}}púdar brocailí triomaithe chun acmhainneacht sulforaphane i bpúdar brocailí a chaomhnú. Gcéad dul síos, úsáideann sé faoi theocht ultra- faoi bhun 0 céim , a chosc go héifeachtach díghrádú teirmeach glucoraphanin agus caomhnú gníomhaíochta myrosinase. Ar an dara dul síos, cinntíonn sé coinneáil ard na gcomhdhúile bithghníomhacha, le staidéir a thaispeánann caomhnú níos mó ná 95% glúcóraphanin agus leibhéil sulforaphane suas le 6.00 mg/g meáchan tirim-thart ar 1.5–2 huaire níos airde ná táirgí triomaithe aeir te. Sa tríú háit, coinníonn sé airíonna fisiceacha agus ceimiceacha den scoth, lena n-áirítear dath nádúrtha, blas, agus cumas láidir rehydration, ag cur le bith-infhaighteacht feabhsaithe.

Úsáideann Guanjie Biotech teicneolaíochtaí triomaithe agus triomaithe spraeála araon: tá spraeáil-púdar brocailí triomaithe-éifeachtach ó thaobh costais-d’úsáid bia ar mhórscála, agus seachadann reo -púdar triomaithe ábhar níos airde sulforaphane d’fheidhmchláir chothaitheacha agus chógaisíochta ardchaighdeáin.

Conclúid:

An bhfuil sulforaphane i bpúdar brocailí? Is é an freagra cruinn ná tá-ach ní i gcónaí ina staid ghníomhach, réamhfhoirmithe. Soláthraíonn an chuid is mó de phúdair brocailí glucoraphanin go príomha, réamhtheachtaí cobhsaí is féidir a thiontú go heinsímeach go sulforaphane nuair a bhíonn myrosinase i láthair. Braitheann an toradh deiridh sulforaphane ar roinnt fachtóirí ríthábhachtacha, lena n-áirítear teicneolaíocht próiseála, caomhnú gníomhaíochta einsímí, agus cáilíocht an amhábhar a úsáidtear. Go háirithe, cabhraíonn ardphróisis ar theocht íseal le bithghníomhaíocht níos airde a choinneáil. De ghnáth cuireann púdar brocailí ardchaighdeáin -go háirithe reoite-táirgí triomaithe{-ar fáil go hiondúil poitéinseal sármhaith sulforaphane, rud a fhágann gur rogha níos éifeachtaí é d’fheidhmchláir a dhíríonn ar ghníomhaíocht frithocsaídeach, tacaíocht díthocsainiúcháin, agus tairbhí feidhmiúla iomlána sláinte i bhfoirmíochtaí bia agus cothaitheacha araon.

Is soláthraí gairmiúil púdar brocailí é Guanjie Biotech, a thairgeann táirgí a mhonaraítear trí úsáid a bhaint as teicneolaíocht thriomaithe spraeála (costasach-éifeachtach, inscálaithe) agus teicneolaíocht triomaithe reoite (cothabháil ardchothaitheach). Má tá suim agat inár púdar brocailí nádúrtha, fáilte romhat fiosrúchán a dhéanamh linn aginfo@gybiotech.com.

Tagairtí:

[1] Fahey, JW, Zhang, Y., & Talalay, P. (1997). Spréacha brocailí: Foinse thar a bheith saibhir d’ionduchtóirí einsímí a chosnaíonn i gcoinne carcanaiginí ceimiceacha. Imeachtaí Acadamh Náisiúnta na nEolaíochtaí, 94(19), 10367–10372.

[2] Zhang, Y., Talalay, P., Cho, CG, & Posner, GH (1992). Ionduchtóir mór einsímí cosanta anticarcanaigineach ó brocailí: Leithlisiú agus soiléiriú struchtúir. Imeachtaí Acadamh Náisiúnta na nEolaíochtaí, 89(6), 2399–2403.

[3] Shapiro, TA, Fahey, JW, Wade, KL, Stephenson, KK, & Talalay, P. (2001). Meitibileacht dhaonna agus eisfhearadh glúcosinoláití chemoprotective ailse agus iseatiocianáití de ghlasraí cruciferous. Bithmharcóirí & Cosc ar Eipidéimeolaíocht Ailse, 10(5), 501–508.

[4] Matusheski, NV, Juvik, JA, & Jeffery, EH (2004). Laghdaíonn téamh gníomhaíocht próitéin epithiospecifier agus méadaítear foirmiú sulforaphane i brocailí. Fíteiceimic, 65(9), 1273–1281.

[5] Vallejo, F., Tomás-Barberán, FA, & García-Viguera, C. (2002). Glucosinolates agus ábhar vitimín C i gcodanna inite de florets brocailí tar éis cócaireachta baile. Taighde agus Teicneolaíocht Bia Eorpach, 215, 310–316.

[6] Mahn, A., & Reyes, A. (2012). Forbhreathnú ar shláinte-comhdhúile brocailí a chur chun cinn (Brassica oleracea var. italica) agus éifeacht na próiseála. Bia-eolaíocht agus Teicneolaíocht Idirnáisiúnta, 18(6), 503–514.

[7] Wu, L., Niu, Y., & Xiao, Z. (2020). Éifeachtaí modhanna triomú ar ábhar fíteiceimiceach agus ar ghníomhaíocht frithocsaídeach púdar brocailí. Iris Próiseála agus Caomhnaithe Bia, 44(9), e14643.