Go ginearálta, íonpúdar anannDe ghnáth bíonn méid áirithe bromelain ann, ach braitheann an t -ábhar agus an ghníomhaíocht shonrach ar an gcuid amhábhair (laíon, croí nó gas), modh próiseála (mar shampla triomú nó triomú spraeála) agus próiseas cóireála ina dhiaidh sin. Míneoidh an méid seo a leanas go hiomlán an bhfuil bromelain i bpúdar anann.
Brúscrománach
Is cineál einsím próitéalaíoch é Bromelain a bhaintear as anann (Ananas comosus) le gníomhaíocht dianscaoilte próitéine. Is é an príomh -chomhpháirt ná grúpa d'einsímí próitéalaíocha sulfase ar féidir leo móilíní próitéine a hidrealú faoi choinníollacha éadroma. Tá Bromelain i láthair go forleathan sna gais, sna torthaí agus sna súnna anann, go háirithe tá ábhar ard ag an mbróiméin a bhaintear as gais anann, mar sin tá sé roinnte ina dhá chatagóir: gas bromelain agus bromelain torthaí.
Ní hamháin go bhfuil feidhm dianscaoilte próitéine ag púdar mórchóir Bromelain, ach tá ilghníomhaíochtaí bitheolaíocha aige freisin, mar shampla frith-athlastach, frith-meall, cneasú créachta, feidhm díleá feabhsaithe, agus frith-thrombotic, mar sin tá aird ard tugtha aige i réimsí na míochaine, táirgí sláinte agus an tionscail bia.
Púdar anann
Is táirge púdraithe é púdar anann íon a dhéantar trí spraeála a thriomú, triomú reo nó triomú aer te tar éis anann úr a ní, a ghearradh, a ghoid nó a steiriliú. I measc na bpríomh -chomhábhar atá aige tá siúcraí, vitimíní, mianraí, snáithín cothaithe agus méid beag substaintí einsím i laíon anann.
Ábhar bromelain iAr leithPúdar anann
Bíonn tionchar díreach ag an modh próiseála a úsáidtear chun púdar anann a tháirgeadh an gcoinníonn an táirge deiridh bromelain gníomhach.
Púdar anann triomaithe ar ghrád tionsclaíoch
Déantar an cineál seo púdar anann íon ag baint úsáide as teicneolaíocht reo-triomaithe ísealteochta, a chuireann uisce reoite i bhfolús. Cuidíonn an modh seo le comhpháirteanna atá íogair ó thaobh teasa a chosaint ó dhamáiste teirmeach [4]. Mar thoradh air sin, caomhnaítear an bromelain ghníomhach sa anann den chuid is mó, agus coinníonn an táirge leibhéal áirithe de ghníomhaíocht einsíme. Is iondúil go n-úsáidtear púdar anann triomaithe-triomaithe i bhforlíontaí sláinte ardleibhéil, i mbianna feidhmiúla, agus i dtáirgí einsímí nádúrtha. Tá sé oiriúnach d'iarratais ina bhfuil gníomhaíocht einsím ina riachtanas tábhachtach.
Púdar anann spraeála-spraeála bia-triomaithe
Is é triomú spraeála an modh is coitianta a úsáidtear chun púdar anann a tháirgeadh ar scála tionsclaíoch. Is éard atá i gceist leis an bpróiseas ná sú anann a adamháil agus é a thriomú go tapa ag teochtaí arda (150–180 céim de ghnáth). Cé go bhfuil an teicníc seo éifeachtach, cost-éifeachtach, agus go bhfuil sé in ann siúcra, blas, agus roinnt vitimíní a choinneáil, déanann púdar anann íon damáiste mór do phróitéiní gníomhacha cosúil le bromelain. Scriosann na teochtaí arda struchtúr na heinsíme, agus mar thoradh air sin cailltear a ghníomhaíocht beagnach iomlán. Cé nach bhfeidhmíonn púdar spraeála triomaithe a thuilleadh mar phróitéin, úsáidtear go forleathan é fós i mbreiseáin bia, i mblastáin agus i sneaiceanna mar gheall ar a cumhra láidir agus a dhath nádúrtha.
Púdar cumaisc einsím anann
Déantar an cineál púdair seo trí phúdar anann a chumasc (le gníomhaíocht íseal nó gan einsím) le bromelain ard-ghníomhaíochta a chuirtear leis go seachtrach ón meascadh nó as cuimsiú gas-anann. Athbhunaíonn an modh seo feidhm einsím go saorga trí bhromelain a fhorlíonadh. Úsáidtear é go forleathan i bpúdair chothaitheacha agus i dtáirgí sláinte feidhmiúla, ag tairiscint blas maith agus comhábhair ghníomhacha araon. Mar sin féin, ní mór lipéadú soiléir a dhéanamh ar Bromelain, agus déantar an táirge a chatagóiriú mar "fheabhsaithe go feidhmiúil."
Púdar sú
Déantar púdar sú anann trí sú anann a dhíriú agus ansin é a thriomú tar éis steiriliú ardteochta. Cé go gcaomhnaíonn sé blas agus roinnt cothaitheach intuaslagtha, déanann na céimeanna teasa iolracha a bhaineann le táirgeadh an próitéin a dhíghníomhachtú go hiomlán. Mar thoradh air sin, níl mórán bromelain gníomhach i bpúdar sú. Úsáidtear é den chuid is mó i meascáin dí, i ndeochanna meandaracha, agus i dtáirgí cothaitheacha a bhfuil blas na dtorthaí orthu ina dtugtar tús áite do bhlas agus do intuaslagthacht thar ábhar einsíme feidhmiúil.
|
Tíopáil |
Modh próiseála |
An bhfuil bromelain ann? |
Iarratais |
|
Púdar anann triomaithe grád tionsclaíoch |
Triomú reo |
✔ Sea (gníomhaíocht níos airde) |
Táirgí Sláinte, Ullmhóidí Einsímí |
|
Púdar spraeála grád bia-triomaithe |
Triomú Teochta Ard |
✘ Níl (nó an -íseal) |
Breiseáin bia, blastanas |
|
Púdar cumaisc einsím anann |
Einsímí exogenous a chur leis |
✔ Tá (curtha go saorga curtha leis) |
Táirgí Sláinte, Púdair Chothaitheacha |
|
Púdar sú |
Tiúchan sú agus triomú ina dhiaidh sin |
✘ Níl (go bunúsach gan aon ghníomhaíocht einsím) |
Deochanna, Púdair Láithreach |
TochailtThart ar Einsímíi bpúdar anann
Teocht triomaithe
Tá Bromelain, an príomhphróitéin i bpúdar anann íon, an -íogair do theas. Nuair a sháraíonn an teocht 60 céim, bíonn claonadh ag an struchtúr einsímí a dhiúltú, rud a fhágann go mbíonn laghdú mór tagtha ar ghníomhaíocht. Cé gur próiseas tapa é an triomú spraeála, is é an t -uafás mór a bhíonn ag na teochtaí arda os cionn 150 céim -go bhfuil díghníomhachtú einsím suntasach ann fós [6].
pH
Le linn na céime réamhchóireála roimh thriomú, tá ról criticiúil ag leibhéal pH an sú anann nó an sciodair. Má tá an pH ró -aigéadach nó ró -alcaileach, éiríonn bromelain éagobhsaí. Is féidir le coinníollacha neamh-neodracha cruth na heinsíme a athrú, ag déanamh dochar dá shuíomh gníomhach agus ag laghdú a ghníomhaíochta foriomlán.
Ocsaídiú
Is féidir le nochtadh fada don aer ocsaídiú a spreagadh, a dhéanann dochar do phríomhghrúpaí feidhme i mbróiméin. Laghdaíonn sé seo de réir a chéile gníomhaíocht einsím. Mura ndéantar an púdar a chosaint go leordhóthanach ó sholas agus ocsaigin le linn próiseála nó stórála, laghdóidh cobhsaíocht na heinsíme tuilleadh.
Breisiú iompróra
Chun sreabhadh púdair anann íon agus éifeachtúlacht triomaithe a fheabhsú, is minic a chuirtear iompróirí cosúil le maltodextrin nó guma Araibis leis. Cé go gcabhraíonn na comhábhair seo le próiseáil, caolaíonn siad freisin an tiúchan de bhromelain ghníomhach, ag laghdú an méid einsíme in aghaidh an mheáchain aonaid agus ag lagú a éifeacht phróitéiteach.
Staid an mhargaidh
Déantar an chuid is mó den phúdar anann íon atá ar fáil ar an margadh a tháirgeadh trí thriomú spraeála. Laghdaíonn nó cuireann deireadh leis an bpróiseas seo gníomhaíocht Bromelain go mór. Ní fhéadfaidh ach cuid bheag de phúdar anann triomaithe-triomaithe roinnt gníomhaíochta bromelain a choinneáil, ach is iondúil go mbíonn an t-ábhar ró-íseal chun na caighdeáin a theastaíonn le haghaidh feidhmchlár bunaithe ar einsímí a chomhlíonadh.
Tairgeann Guanjie Biotech púdar anann i sonraíochtaí éagsúla chun freastal ar riachtanais na gcustaiméirí:
• Púdar anann triomaithe spraeála:
Go hidéalach le húsáid i mbia agus i ndeochanna bia. Níl bromelain gníomhach sa chineál seo.
• Púdar anann triomaithe-triomaithe (saincheaptha):
Oiriúnach do bhianna feidhmiúla agus do tháirgí sláinte. Coinníonn sé gníomhaíocht bromelain níos airde.
• Púdar Bromelain
Sliocht íon, an -ghníomhach atá deartha go sonrach le haghaidh forlíontaí cothaitheacha.
Go hachomair, an bhfuil bromelain sa phúdar anann íon ag brath ar an anann a úsáidtear, an próiseas triomaithe, agus an cur i bhfeidhm táirge atá beartaithe. Is iondúil go ndéantar púdar anann nádúrtha trí laíon anann nó sú anann a thriomú agus tá sé saibhir i gcothaithigh. Mar sin féin, laghdaíonn nó scriosann na teochtaí arda a bhaineann leis an gcuid is mó de na modhanna triomaithe gníomhaíocht Bromelain go suntasach.
Tá Bromelain, próitéin atá íogair ó thaobh teasa, le fáil den chuid is mó sna gais agus sa laíon na n-anann úr. Mar thoradh air sin, tá an t -ábhar bromelain i bhformhór na bpúdair anann atá ar fáil ar bhonn tráchtála an -íseal agus níl aon ghníomhaíocht einsímeach feidhmiúil ann. Maidir le hiarratais a dteastaíonn einsímí gníomhacha uathu, is gá púdar bromelain a bhaint go speisialta nó púdar anann triomaithe saincheaptha a roghnú.
Cé nach meastar go hiondúil go bhfuil púdar anann íon mar fhoinse bromelain gníomhach, cuireann sé sochair chothaitheacha agus blas ar fáil fós do raon leathan feidhmchlár bia agus dí. Má tá aon cheist agat, cuir fáilte romhat chun fiosrúchán a dhéanamh aginfo@gybiotech.com.
Tagairtí:
. .
[2] Taussig, SJ, & Batkin, S. (1988). Bromelain, coimpléasc einsím anann (Ananas comosus) agus a chur i bhfeidhm cliniciúil. Journal of Ethnopharmacology, 22 (2), {191-203.
[Soláthraíonn an páipéar seo faisnéis bhunúsach faoi airíonna Bromelain.]
[3] Pavan, R., Jain, S., & Shraddha, K. (2012). Airíonna agus cur i bhfeidhm teiripeach Bromelain: Athbhreithniú. Taighde Biteicneolaíochta Idirnáisiúnta, 2012. [Áirítear plé ar chobhsaíocht agus eastóscadh bromelain.]
.
[5] Perry, NB, et al. (2001). "Bromelain: próitéin ó anann (Ananas comosus) le feidhmchláir theiripeacha." Iris na Ceimice Talmhaíochta agus Bia, 49 (11), {5583-5590 .- Pléann foinsí Bromelain agus an tionchar a bhíonn ag próiseáil ar a ghníomhaíocht.
[6] Rathore, H., et al. (2017). "Cobhsaíocht agus gníomhaíocht einsím bromelain i gcoinníollacha próiseála éagsúla." International Journal of Food Science & Technology, 52 (7), {1509-1517. - Míníonn sé conas a théann triomaithe agus cóireáil teasa i bhfeidhm ar ghníomhaíocht bhromelain i dtáirgí anann.