An bhfuil Siúcra ag Púdar Sútha talún?

Sea,púdar sútha talún nádúrthaina bhfuil na siúcraí atá i láthair go nádúrtha i sútha talún. I gcodarsnacht leis sin, féadfaidh siúcraí breise a bheith i bpúdair sútha talún chumasc. Sa tionscal bia agus dí, tá cion siúcra púdar sútha talún ina pharaiméadar teicniúil ríthábhachtach maidir le soláthar amhábhar agus forbairt foirmlithe. Cibé an úsáidtear é i ndeochanna soladacha, táirgí déiríochta, earraí bácáilte, milseogra, nó bianna feidhmiúla, bíonn tionchar díreach ag comhdhéanamh siúcra púdar sútha talún ar bhlas an táirge, ar lipéadú cothaitheach, ar seilfré, agus ar chomhoiriúnacht próisis.

Cad é Púdar Sútha talún?

Tagann púdar sútha talún nádúrtha ó shútha talún úra trí phróisis mar níochán, díscriosadh, laíon, tiúchan, triomú (spraeáil, triomú nó reo), smidiríní agus criathar. Ag brath ar an modh próiseála, is féidir púdar sútha talún a roinnt ina dhá phríomhchatagóir: púdar sútha talún íon agus púdar sútha talún chumasc.

• Púdar Sútha talún Pure:
Déanta as sútha talún amháin, gan aon chomhábhair bhreise nó breiseáin bia. Tagann a siúcraí go hiomlán ó shiúcraí nádúrtha na dtorthaí féin. Táirgeann Guanjie Biotech púdar sútha talún nádúrtha íon.

• Púdar Sútha talún Cumaiscthe:
Déantar an cineál púdair seo a tháirgeadh trí maltodextrin, siúcra bán, gníomhairí frith-cácála, blastáin, agus dathúcháin a chur le hamhábhair sútha talún chun costais a laghdú, feabhas a chur ar insreabhadh nó blas a fheabhsú. Áirítear le cion siúcra an táirge seo siúcraí nádúrtha ó sútha talún agus siúcraí breise.

Dá bhrí sin, chun a chinneadh an bhfuil siúcra i púdar sútha talún, is gá ar dtús idirdhealú a dhéanamh ar a chineál. Maidir le púdar sútha talún íon, tá láithreacht siúcra cinnte. Maidir le púdar sútha talún chumasc, is gnách go mbíonn an cion siúcra níos airde, agus braitheann cineál agus cion na siúcraí breise ar an bhfoirmiú.

An bhfuil Siúcra i bPúdar Sútha talún?

Mar sméar, is ionann siúcraí agus formhór na solaid intuaslagtha i sútha talún. De réir Tábla Comhdhéanaimh Bia na Síne agus sonraí taighde talmhaíochta gaolmhar, is gnách go mbíonn an cion siúcra iomlán (arna ríomh mar ghlúcós, fruchtós agus siúcrós) de sútha talún úra idir 4% agus 8% (w/w). Bíonn tionchar ag roinnt fachtóirí ar an luach sonrach:

• Difríochtaí Éagsúlachta:

Tá cóimheasa siúcra-aigéad an-difriúil ag cineálacha éagsúla sútha talún. Mar shampla, is féidir leis an éagsúlacht "Zhangji" níos mó ná 8% siúcra, agus is gnách go bhfuil an éagsúlacht "Sweet Charlie" thart ar 5%.

• Aibíocht:

Bíonn tionchar díreach ag aibíocht an fhómhair ar charnadh siúcra. Tá thart ar 4% siúcra i sútha talún ag aibíocht 70%, agus is féidir leo siúd ag aibíocht 90% nó níos airde 7%-8% a bhaint amach.

• Bunús agus Aeráid:

Is gnách go mbíonn cion siúcra níos airde ag sútha talún a fhástar i réigiúin ina bhfuil éagsúlachtaí móra teochta laethúil agus go leor solas na gréine (cosúil le codanna de Yunnan agus Shandong).

• Séasúr agus Modh Saothraithe:

Athraíonn an cion siúcra idir sútha talún a fhástar i dtithe gloine (an geimhreadh agus san earrach) agus sútha talún páirce oscailte (samhradh).

Le linn na próiseála, baintear méid mór uisce. Tá thart ar 90%–92% uisce i sútha talún úra, ach de ghnáth bíonn níos lú ná 3%–5% taise i bpúdar sútha talún nádúrtha. Mar thoradh air sin, tá méadú suntasach ar an tiúchan siúcra san ábhar tirim.

Raon Ábhar Siúcra agus Comhdhéanamh

Maidir le púdar sútha talún íon a tháirgtear trí reo-triomú nó sprae{-triomú (gan breiseáin), is gnách go mbíonn an cion siúcra iomlán (ar bhonn tirim) idir 40% agus 65%. Tá an comhdhéanamh mar seo a leanas:

• Siúcraí a Laghdú (glúcóis + fruchtós):

Timpeall 35%–55%. Is gnách go mbíonn cion beagán níos airde ag fruchtós. Léiríonn an dá shiúcra ard hygroscopicity agus imoibríocht.

• Siúcrós:

Timpeall 2%–8%. Tá leibhéil measartha íseal de shiúcrós ag sútha talún úra, agus d’fhéadfadh roinnt siúcróis hidrealú isteach i glúcós agus fruchtós le linn aibithe agus próiseála.

• Oligosaccharides agus Polaisiúicrídí Eile:

I láthair i rianmhéideanna, díorthaithe go príomha ó cheallalós agus hemicellulose i ballaí cille; de ghnáth rangaítear iad seo mar shnáithíní cothaithe seachas mar shiúcraí.

Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara go bhfuil na luachanna thuas bunaithe ar mheáchan tirim. Má dhéantar é a ríomh ar bhonn fliuch (ie, taise san áireamh), beidh an céatadán siúcra níos ísle dá réir. Mar shampla, tá cion iomlán siúcra de thart ar 38%–62% ar bhonn fliuch ag púdar sútha talún nádúrtha a bhfuil taise 5% aige.

Conas Púdar sútha talún a roghnú le haghaidh do fhoirmiú?

Maidir le pearsanra T&F agus rialaithe cáilíochta, ba cheart na coincheapa anailíse seo a leanas a chur san áireamh agus cion siúcra á mheas:

• Siúcra Iomlán:

Cinntear go hiondúil trí úsáid a bhaint as modh Fehling nó crómatagrafaíocht leachta ardfheidhmíochta (HPLC). Léiríonn sé suim na siúcraí laghdaithe agus siúcrós (tar éis hidrealú) agus tá sé riachtanach do lipéadú cothaithe.

• Siúcra a Laghdú:

Áirítear glúcóis agus fruchtós. Tá cion ard de shiúcraí laghdaithe ag púdar sútha talún íon. I dtáirgí cumaisc, laghdaítear an cion seo má chuirtear siúcrós leis.

• Siúcrós:

An t-ábhar tomhaiste de dhéshiúicrídí.

• Carbaihiodráití:

Catagóir níos leithne a chuimsíonn siúcraí, stáirse, agus snáithín cothaithe. Ar lipéid chothaithe, is gnách go mbíonn "siúcraí" ina bhfo-thacar de charbaihiodráití iomlána.

Féadfaidh torthaí na dtástálacha a bheith éagsúil ag brath ar an modh anailíse. Mar shampla, féadfaidh luachanna iomlána siúcra a fhaightear trí thoirtmheascadh díreach agus HPLC a bheith éagsúil le ±5%. Molann Guanjie Biotech úsáid a bhaint as GB 5009.8-2016 mar an modh caighdeánach.

Ábhar Siúcra in Feidhmchláir B2B

Ní ceist láithreacht nó neamhláithreachta amháin é an cion siúcra atá i bpúdar sútha talún nádúrtha; bíonn tionchar díreach aige ar phríomhpharaiméadair deartha agus próiseála táirgí:

• Lipéadú Cothaithe agus Éilimh
Tá lipéadú cruinn siúcra riachtanach. I gcás éilimh “íseal-siúcra" (Níos lú ná nó cothrom le 5 g/100 g de réir GB 28050), ní mór leibhéal breise an phúdair sútha talún a rialú go docht. Ós rud é go bhfuil os cionn 40% de shiúcra i bpúdar sútha talún íon, ní féidir a ráta cuimsithe a bheith níos mó ná 10% de ghnáth, rud a d'fhéadfadh déine an bhlais a theorannú.

• Frithghníomh Maillard agus Rialú Donnú
Imoibríonn siúcraí laghdaithe le aimínaigéid le linn téimh, rud is cúis le donnú agus athruithe blas. Is mó seans go dtarlóidh donnú neamheinsímeach i bpúdar sútha talún ard siúcra i bhfeidhmeanna bácála agus easbhrúite.

• Hygroscopicity agus Cácáil
Tá fruchtós an-hygroscópach. Is féidir le púdar sútha talún nádúrtha an taise a ionsú agus clumps a fhoirmiú ag taiseachas coibhneasta os cionn 60%, rud a chuireann isteach ar stóráil agus ar phróiseáil. Maolaíonn púdair chumaisc é seo trí bhreisiú maltodextrin.

• Reo – Leá Cobhsaíocht
I dtáirgí reoite, íslíonn siúcra an reophointe, rud a fhágann go mbíonn criostail oighir níos lú agus uigeacht níos boige. Mar sin féin, féadfaidh an iomarca siúcra scaoileadh blas sútha talún nádúrtha a chur faoi chois.

• Cobhsaíocht mhiocróbach
Cruthaíonn cion ard siúcra brú osmotic a chuireann bac ar fhás miocróbach. Is gnách go mbíonn gníomhaíocht uisce íseal ag púdar sútha talún íon (Aw < 0.3). Mar sin féin, nuair a bhíonn sé faoi lé taise, d'fhéadfadh sé tacú le fás giostaí agus múnlaí osmophilic.

Comparáid idir Ábhar Siúcra i bPúdar Sútha talún

Conclúid:

Go hachomair, is cinnte go bhfuil siúcra i bpúdar sútha talún nádúrtha. Tagann an siúcra i púdar sútha talún íon as an glúcóis, fruchtós, agus méid beag de shiúcrós i láthair go nádúrtha sna torthaí sútha talún, le cion siúcra iomlán de ghnáth idir 40% agus 65% (bonn tirim). Tá cion siúcra níos airde ag púdar sútha talún cumaiscthe, lena n-áirítear siúcraí breise. I gcás cuideachtaí bia agus dí B2B, agus púdar sútha talún á roghnú acu, ba cheart dóibh:

• Sainmhínigh suíomh an táirge (siúcra íseal/gan siúcra breise/ rialta).

• A cheangal ar sholáthróirí tuarascálacha tástála a sholáthar do chatagóirí éagsúla siúcra (siúcra iomlán, siúcra laghdaitheora, agus siúcrós liostaithe ar leithligh).

• Roghnaigh púdar sútha talún le raon oiriúnach siúcra bunaithe ar theocht phróiseála, ar ghníomhaíocht uisce, agus ar choinníollacha stórála an táirge deiridh.

• Maidir le táirgí cumaisc, lipéadaigh go soiléir na cineálacha agus méideanna na siúcraí breise.

Molann Guanjie Biotech do chliaint dul i mbun plé teicniúil le soláthraithe le linn na céime forbartha foirmlithe, ag soláthar srianta siúcra don sprioctháirge chun na sonraíochtaí púdar sútha talún nádúrtha is oiriúnaí a mholadh. Le haghaidh tuilleadh eolais theicniúil nó tástála samplach, déan teagmháil linn trí ríomhphost:info@gybiotech.com.

Tagairtí

[1] Coimisiún Sláinte Náisiúnta Daon-Phoblacht na Síne. GB 5009.8-2016 Caighdeán Sábháilteachta Bia [2] Náisiúnta - Fruchtós, Glúcóis, Siúcrós, Maltós agus Lachtós i mBianna a Chinneadh. Béising: China Standards Press, 2016.

[3] Coimisiún Sláinte Náisiúnta Daon-Phoblacht na Síne. GB 28050-2011 Bia [4] Caighdeán Sábháilteachta Náisiúnta um Lipéadú Cothaithe ar Bhia Réamhphacáistithe. Béising: China Standards Press, 2011.

[5] Lárionad na Síne um Rialú agus Cosc ar Ghalair. Tábla Comhdhéanamh Bia na Síne (Eagrán Caighdeánach). Béising: Peking University Medical Press, 2018.

[6] An Eagraíocht Bhia agus Talmhaíochta. Próiseáil Torthaí agus Glasraí: Cáilíocht a Fheabhsú. An Róimh: EBT, 2003.

[7] An Coimisiún Codex Alimentarius. Codex Standard for Sugars (CODEX STAN 212-1999). An Róimh: EBT/WHO.

[8] A Chomhaltaí, PJ Teicneolaíocht Próiseála Bia: Prionsabail agus Cleachtais. 4ú. Cambridge: Foilsitheoireacht Woodhead, 2017.