Conas a Tháirgtear Matcha?

Púdar matcha nádúrthaar cheann de na foirmeacha tae glas is cáiliúla ar domhan. Leagann a dath bríomhar, blas saibhir umami, agus uigeacht fíneáil púdraithe é amach ó chineálacha tae eile. Murab ionann agus tae traidisiúnta brewed, éilíonn matcha modheolaíocht fáis agus próiseála uathúil a athraíonn go gníomhach cáilíochtaí ceimiceacha agus céadfacha na duilleoga tae sula n-óltar iad. Tá a tháirgeadh fréamhaithe go domhain i-traidisiúin d'aois. Sa lá atá inniu ann, cloíonn táirgeadh matcha le seicheamh mionsonraithe de chéimeanna ullmhúcháin - ó shaothrú agus scáthú go fómhar, gal, triomú, agus meilt - gach ceann acu a dhéantar le cruinneas chun cáilíocht a chaomhnú agus blas a uasmhéadú. Mar sholáthraí púdar matcha gairmiúil, táimid tar éis díriú ar phúdar mórchóir matcha ar feadh 20 bliain. Is iad na céimeanna seo a leanas ár bpróisis táirgthe.

Conas a Tháirgtear Matcha?

Roghnú Cultivar

Tosaíonn púdar matcha nádúrtha leis an bplanda féin. Tagann gach tae de ghrád matcha ó Camellia sinensis, an speiceas céanna a úsáidtear don chuid is mó de thae glasa traidisiúnta. Mar sin féin, níl gach toir tae chomhoiriúnach céanna. De ghnáth roghnaíonn táirgeoirí saothráin shonracha - cineálacha plandaí a bhfuil claonadh géiniteach acu ar shaintréithe inmhianaithe blais, datha agus uigeachta. Forbraíodh na saothráin seo trí bhlianta de mhionchoigeartú talmhaíochta chun tacú le próifíl shainiúil matcha: ardchion clóraifill, searbhas cothromaithe, leibhéil ardaithe L-theanine, agus cuma bríomhar glas.

Tá ról suntasach ag an rogha cultivar sa táirge púdar matcha Nádúrtha deiridh. Tugann roinnt saothróga blasanna níos láidre le umami fhuaimnithe, agus d'fhéadfadh cinn eile - a forbraíodh le haghaidh táirgeacht duille níos airde - a bheith níos oiriúnaí do matcha cócaireachta seachas do ghrád deasghnátha.

Scáthú

Ceann de na gnéithe sainiúla de shaothrú matcha ná fás scátha. Roinnt seachtainí roimh an bhfómhar - de ghnáth 20 go 30 lá - plandaí tae a roghnaíodh le haghaidh matcha clúdaithe le éadach scáth, mataí bambú, nó vinil dubh líontán. Cuireann an scáthú seo bac ar sholas díreach na gréine, rud a chruthaíonn timpeallacht solais íseal a bhfuil tionchar domhain aige ar mheitibileacht plandaí.

Mar fhreagra ar solas subdued, na duilleoga tae méadú ar tháirgeadh clóraifill. Treisíonn clóraifill an dath glas agus, in éineacht le sintéis catechin laghdaithe, feabhsaíonn sé próifíl blas an phúdar matcha Nádúrtha trí mhéadú a dhéanamh ar an méid L-theanine - aimínaigéad atá freagrach as binneas agus umami - agus ag laghdú searbhas. Spreagann an scáthú seo freisin athruithe bithcheimiceacha eile a shaibhríonn frithocsaídeoirí agus cothaithigh a bhfuil luach orthu le haghaidh sochair folláine.

Tá an chéim seo chomh lárnach sin do matcha go ndéanann sé idirdhealú idir táirgeadh matcha agus tae glasa eile. Gan scáthú, d'fhorbródh duilleoga tae astringency níos láidre agus blas tae glas níos traidisiúnta, seachas an umami réidh saibhir a bhaineann le matcha.

Buainteoireacht

Tarlaíonn fómhar de ghnáth san earrach, agus díríonn táirgeoirí púdar matcha Nádúrtha ar an gcéad sruthlú, ar a dtugtar ichibancha. Tugann an chéad fómhar seo na duilleoga is óige, is tairisceana - iad siúd a bhfuil an tiúchan is airde de na comhdhúile inmhianaithe a chothaítear trí scáthú. Roghnaítear na duilleoga seo de láimh lena chinntiú nach mbailítear ach ábhar den scoth, rud a íoslaghdaíonn damáiste agus a uasmhéadaítear aonfhoirmeacht i gcáilíocht na nduilleog.

Is féidir fómhair ina dhiaidh sin - nibancha (dara) agus sanbancha (tríú) - a bhailiú níos déanaí sa séasúr ach de ghnáth táirgeann siad duilleoga ar chaighdeán níos ísle. Is minic a bhíonn na fómhar níos déanaí seo mar bhunús le matcha cócaireachta nó le púdair tráchtála de ghrád níos ísle.

Gaile:

Díreach tar éis an fhómhair, déantar na duilleoga tae a iompar chuig áis phróiseála agus iad a steamed. De ghnáth maireann an próiseas galúcháin ar feadh 10-30 soicind agus feidhmíonn sé príomhchuspóir amháin: einsímí ocsaídiúcháin a dhíghníomhachtú. Cuireann sé seo cosc ​​​​ar na duilleoga ó ocsaídiú agus casadh donn, rud a ghlasáil ina ndath geal glas agus ag caomhnú comhdhúile aramatacha agus cothaithigh a dhíghrádódh murach sin.

Maidir leis seo, macallaí próiseála matcha an mhodheolaíocht táirgthe tae glas níos leithne. Mar sin féin, cé go ndéantar an chuid is mó de na taenna glasa a rolladh nó a mhúnlú tar éis galúcháin, fanann na duilleoga atá beartaithe le haghaidh matcha cothrom chun a struchtúr bunaidh a choinneáil agus chun tacú le céimeanna ina dhiaidh sin ar nós triomú agus sórtáil.

Triomú agus Sórtáil:

Tar éis steaming, téann na duilleoga faoi phróiseas triomú rialaithe. Murab ionann agus go leor tae glasa eile, ní rolltar duilleoga matcha - ar a dtugtar aracha - anois. Coinníonn easpa rollta na dromchlaí duille slán, rud atá ríthábhachtach chun an cineál duilleog sainiúil ar a dtugtar tencha - a chruthú, an táirge idirmheánach a mheilt i bpúdar matcha sa deireadh.

De ghnáth déantar triomú i meascán de tholláin aer te agus in oighinn críochnúla, ag laghdú an taise go mall gan na duilleoga a róthéamh. Nuair a bhíonn siad triomaithe, tá na duilleoga leacaithe, leochaileach, agus faoi réir sórtáil agus iniúchta. Baintear na gais agus na veins go cúramach, le meaisín nó le lámh, toisc go gcuirfeadh na codanna seo isteach ar an uigeacht deiridh agus ar an bpróiseas meilt. Is é an toradh ard-grád tencha - an t-ábhar duilleoige íon atá mar bhunús le matcha.

Uaireanta tá Tencha in aois ar feadh tréimhse faoi choinníollacha rialaithe chun comhsheasmhacht blas a fhorbairt, cumasc a cheadú, nó leibhéil taise a chothromú roimh mhuilleoireacht.

 

Meilt:

Is é meilt tencha ina matcha an chéim is íocónaí agus is déine saothair. Go stairiúil agus go traidisiúnta, déantar meilt cloiche trí úsáid a bhaint as muilte cloiche eibhir - mall- ag casadh clocha muilte a tháirgeann púdar nádúrtha matcha nádúrtha thar a bheith mín gan teas a ghiniúint. Cinntíonn an luas mall - go minic thart ar 30 go 40 gram in aghaidh na huaire in aghaidh an mhuilinn - go bhfanann na comhdhúile íogair dath, aroma agus blas slán.

Is éard atá i gceist leis na meicníochtaí fisiceacha ná duilleoga tencha triomaithe a chur isteach idir dhá chloch eibhir atá dlúth-mheaitseála. De réir mar a rothlaíonn na clocha, laghdaítear na duilleoga de réir a chéile go púdar níos míne ná siúcra nó plúr. Tá an méid cáithníní ultrafine seo riachtanach: bíonn tionchar aige ar an gcaoi a thuaslagann an matcha in uisce, ar a bhéal, agus ar chomh beoga agus chomh comhsheasmhach is atá an dath nuair a bhíonn sé ullmhaithe.

Féadfaidh táirgeoirí matcha nua-aimseartha teicneolaíochtaí muilleoireachta meicnithe amhail muilte scaird nó muilte liathróid a úsáid freisin. Méadaíonn na roghanna seo tréchur táirgeachta agus féadann siad púdair a tháirgeadh a bhfuil méid na gcáithníní miocrónaithe acu cosúil le matcha cloiche. Mar sin féin, maíonn go leor traidisiúnta agus táirgeoirí préimhe go bhfuil cáilíochtaí céadfacha níos fearr ag baint le meilt cloiche.

Ciallaíonn an téarma matcha féin - scríofa mar matcha sa tSeapáinis - go litriúil "tae púdraithe," rud a thugann béim ar lárnacht na céime muilleoireachta seo d'aitheantas an táirge.

Grádú agus Rialú Cáilíochta

Tar éis meilt, déantar measúnú cáilíochta críochnúil ar phúdar matcha Nádúrtha. Sanntar gráid bunaithe ar dhath, uigeacht, aroma, agus déine blas. Léiríonn gráid searmanais, a fhaightear ag barr an ordlathais, dath geal emerald green, uigeacht mhín, agus próifíl blas milis umami. Tá gráid chócaireachta, a d'fhéadfadh a bheith beagán níos dorcha nó níos láidre ó thaobh blas, optamaithe le haghaidh feidhmeanna bia agus dí mar laitís, caoineoga, uachtar reoite, agus earraí bácáilte.

Déanann táirgeoirí anailís chothaitheach agus iniúchtaí éilliúcháin chun a chinntiú go gcomhlíontar caighdeáin sábháilteachta bia. Tá deimhnithe ag roinnt matcha - go háirithe iad siúd a mhargaítear mar orgánach - a fhíoraíonn gur saothraíodh an tae gan ceimiceáin shintéiseacha agus gur próiseáladh é de réir caighdeáin idirnáisiúnta orgánacha.

Pacáistiú agus Dáileadh

Nuair a bheidh sé grádaithe agus ceadaithe, déantar púdar matcha Nádúrtha a phacáistiú i gcoimeádáin aerdhíonacha nó i bpacáistí séalaithe chun é a chosaint ó fhachtóirí éadrom, ocsaigine agus taise - ar féidir leo cáilíocht a dhíghrádú. Tá pacáistiú éifeachtach ríthábhachtach toisc go bhfuil dath bríomhar matcha agus blasanna nua-aimseartha íogair d'fhachtóirí comhshaoil.

Cinntíonn soláthraithe ar nós Guanjie Biotech go sroicheann a gcuid táirgí matcha comhpháirtithe tráchtála agus custaiméirí deiridh le pacáistiú cuí a chaomhnaíonn cáilíocht agus ag an am céanna ceanglais rialála sábháilteachta bia a chomhlíonadh.

Conclúid

Is próiseas beacht agus dianacmhainní é táirgeadh Matcha atá fréamhaithe sa traidisiún ach atá curtha in oiriúint do chaighdeáin an lae inniu. Ó roghnú cultivar agus an chéim scáthaithe uathúil go fómhar cúramach, galrú, triomú cúramach i tencha, agus meilt cúramach, cruthaíonn gach céim tréithe céadfacha agus sláinte an táirge deiridh. Cé go bhfuil barrfheabhsú déanta ag an nuálaíocht ar chéimeanna áirithe, leanann cleachtais thraidisiúnta de shainiú na tagarmharcanna cáilíochta a chomhcheanglaíonn tomhaltóirí le matcha préimhe.

Déanann Guanjie Biotech, mar sholáthraí púdair matcha mórchóir, an tírdhreach casta táirgthe seo a nascleanúint chun táirgí matcha a fhreastalaíonn ar riachtanais éagsúla an mhargaidh - a aimsiú agus a sholáthar ó phúdair matcha nádúrtha de ghrád searmanais a bhfuil meas orthu le haghaidh searmanais tae go feidhmeanna cócaireachta i mbianna agus deochanna. Cibé ar léirthuiscint chultúrtha, ceardaíochta dí, nó feidhmeanna cothaithe feidhmiúla, léiríonn próiseas táirgthe cisealta matcha a stádas uathúil i measc taenna ar fud an domhain. Fáilte chun fiosrú a dhéanamh linn aginfo@gybiotech.com.

Tagairtí

[1] Chen, H., & Qu, Z. (2021). Próiseáil tae glas agus foirmiú cáilíochta. Journal of Tae Science, 41(3), 215–228.

[2] Horie, H., & Kohata, K. (2000). Anailís ar chomhpháirteanna tae a bhfuil tionchar ag saothrú scáthaithe. Ceimic Bhia, 68(3), 343–348.

[3] Aireacht Talmhaíochta, Foraoiseachta agus Iascaigh na Seapáine (MAFF). (2022). Modhanna próiseála caighdeánacha le haghaidh tae glas na Seapáine. Tóiceo, an tSeapáin.

[4] Kumamoto, M., Sano, M., & Ueda, M. (2018). Tionchar gal agus meilt ar chobhsaíocht catechin i púdar matcha. Iris Próiseála agus Caomhnaithe Bia, 42(6), e13645.

[5] Matcha Gealach. (2023). Conas a tháirgtear matcha: Ó scáthú go meilt cloiche. Aisghabhadh ó ábhair oideachais oifigiúla.

[6] Cuideachta Tae Sugimoto. (2022). Cleachtais saothraithe agus fómhair Matcha. Doiciméadúchán teicniúil tionscail.

[7] Ailbhéis. (2021). Treoir Matcha: Saothrú, próiseáil, agus grádú cáilíochta. Bonn Eolais Tae Alveus.

[8] Moya Matcha. (2023). Próiseas táirgthe Matcha agus caighdeáin rialaithe cáilíochta. Doiciméadú táirge agus inbhuanaitheachta.

[9] Cumann Tae Vítneam. (2020). Teicneolaíochtaí táirgthe púdar matcha traidisiúnta agus nua-aimseartha. Tuarascáil Taighde Tionscal Tae.