An bhfuil Siúcra Taro Púdar-Saor in Aisce?
Úsáidtear púdar Taro níos mó agus níos mó in iarratais bia agus dí, go háirithe i mbácús, sneaiceanna, meascáin mheandracha, agus táirgí atá bunaithe ar phlandaí. Ceann de na ceisteanna is coitianta ó cheannaitheoirí agus ó thomhaltóirí ná an bhfuil púdar taro ard i siúcra.
Tá Taro saibhir i stáirse, níl sé saibhir i siúcra.
Is barra fréimhe é Taro, agus cosúil leis an chuid is mó de thiúbair inite, is é a phríomhcharbaihiodráit ná stáirse. Léiríonn sonraí eolaíocha maidir le comhdhéanamh bia agus bunachair shonraí cothaithe caighdeánacha go seasta go bhfuil leibhéil an-íseal de shiúcraí a fhaightear go nádúrtha sna cormáin taro úra. I bhformhór na dtagairtí, tá iomlán na siúcraí saor in aisce i dtaoí amh i bhfad faoi bhun 1 ghram in aghaidh 100 gram de mheáchan úr. Tá sé seo i bhfad níos ísle ná torthaí agus fiú níos ísle ná go leor glasraí fréamhacha eile.
Is polaisiúicrídí slabhra fada iad formhór charbaihiodráití taro, go príomha stáirse, mar aon le méid suntasach snáithín cothaithe. Níl siúcraí simplí cosúil le glúcós, fruchtós, nó siúcrós i láthair ach i méideanna rian. Mar thoradh air sin, ní blasann púdar fréimhe taro íon milis ina staid nádúrtha. Tá a phróifíl blas éadrom, neodrach, agus beagán nutty, agus is é sin an fáth go n-úsáidtear go forleathan é mar bhunchomhábhar seachas mar mhilsitheoir.
Cad a Tharlaíonn don Ábhar Siúcra Nuair a Thriomaítear Taro ina Phúdar?
Déantar púdar fréimhe taro íon a tháirgeadh trí thao úr a thriomú agus ansin é a mhuilleoireacht ina phúdar mín. Ní athraíonn triomú comhdhéanamh bunúsach carbaihiodráit taro. Ina áit sin, cuireann sé uisce as. De ghnáth bíonn 70-80% de thaise ann do thao úr. Nuair a bhaintear an t-uisce seo trí{-aerthriomú nó trí mhodhanna tionsclaíocha comhchosúla, déantar na comhábhair thirim go léir atá fágtha a chomhchruinniú in aghaidh an 100 gram de phúdar críochnaithe.
Baineann an éifeacht tiúchana seo le gach rud sa taro, lena n-áirítear stáirse, snáithín, mianraí, agus an méid beag siúcraí a tharlaíonn go nádúrtha. Mar shampla, má tá thart ar 0.3-0.5 gram siúcra in aghaidh an 100 gram ag taro úr, méadóidh triomú an siúcra tomhaiste in aghaidh an 100 gram de phúdar fréimhe taro íon ach toisc go bhfuil an t-uisce imithe. Mar sin féin, fiú tar éis tiúchan, tá siúcra fós ina chodán an-bheag den ábhar iomlán carbaihiodráit.
I dtéarmaí praiticiúla, féadfaidh an púdar cúpla gram siúcra in aghaidh an 100 gram a thaispeáint ar bhonn -meáchan tirim, ach is stáirse fós a bheidh freagrach as tromlach mór na carbaihiodráití. Ní bhíonn siúcraí nua sa triomú, agus ní athraíonn sé stáirse ina siúcra faoi ghnáthchoinníollacha aerthriomaithe.
tiúchanNí Cruthaigh Siúcra
Tá sé tábhachtach idirdhealú a dhéanamh idir tiúchan agus claochlú. Próiseas fisiceach is ea an t-aer-thriomú púdar taro fréimhe atá deartha chun taise a bhaint. Ní bhaineann sé le heinsímí nó aigéid a bhriseadh síos móilíní stáirse i siúcraí simplí. Mar thoradh air sin, tá struchtúr carbaihiodráit intreach taro fós slán.
Deimhníonn staidéir eolaíocha ar chomhdhéanamh taro carbaihiodráit go comhsheasmhach gurb iad polaisiúicrídí stáirse an ceann is mó, agus nach bhfuil i gceist le monaisiúicrídí agus déshiúicrídí ach mionscair. Is pointe tábhachtach é seo do mhonaróirí púdair taro a dhíríonn ar fhoirmlithe -siúcra íseal nó laghdaithe-. Níor cheart a mheas gur comhábhar ard siúcra é púdar tóra íon déanta as fréamh taro 100%, gan breiseáin.
Cén fáth a dtaispeánann roinnt Púdair Taro Siúcra Ard ar Lipéid?
Is minic a eascraíonn mearbhall toisc nach bhfuil go leor táirgí a mhargaítear mar "púdar taro" púdar fréimhe taro íon. I margaí tomhaltóirí, go háirithe le haghaidh deochanna agus deochanna meandracha, is minic go mbíonn comhábhair bhreise i bpúdair blaistithe taro- amhail siúcrós, solaid síoróip glúcóis, maltodextrin, creamer, nó milsitheoirí saorga. Tá na breisithe seo deartha chun binneas, béil agus tuaslagthacht an toirt a sholáthar.
I gcásanna den sórt sin, tagann na luachanna arda siúcra a léirítear ar lipéid chothaithe ó shiúcraí breise, ní ó thao féin. Is minic go mbíonn 20-30 gram de shiúcra breise in aghaidh an riar i meascáin thráchtála ar an toirt taro. Ba cheart na táirgí seo a dhifreáil go soiléir ó -chomhábhar amháin púdar fréimhe taro íon a úsáidtear mar amhábhar bia.
Do cheannaitheoirí gnó, tá an t-idirdhealú seo ríthábhachtach. Agus an cion siúcra á mheas, tá sé riachtanach a dhearbhú an púdar taro íon é an táirge nó foirmiú cumaisc, milsithe.
Modhanna Próiseála ar Féidir Leibhéil Siúcra a Mhéadú
Cé nach n-ardóidh triomú caighdeánach siúcra, is féidir le teicnící próiseála áirithe próifílí carbaihiodráití a athrú. Is féidir le hidrealú einsímeach, cóireáil aigéadach, braiche, nó próisis chócaireachta ar leith stáirse a bhriseadh síos go páirteach i siúcraí níos lú. Uaireanta úsáidtear na modhanna seo go hintinneach i bpróiseáil bia chun binneas nó inchoipeadh a fheabhsú.
Mar sin féin, níl na próisis seo tipiciúil do phúdar taro nádúrtha toirtiúla atá ceaptha d’fheidhmchláir lipéid ghlana. Mura gcuirtear comhshó stáirse i bhfeidhm d’aon ghnó, fanann leibhéil siúcra íseal go nádúrtha.
Athrú Nádúrtha ó Éagsúlacht agus Saothrú
D’fhéadfadh éagsúlachtaí beaga i gcomhdhéanamh carbaihiodráití a bheith mar thoradh ar chineálacha éagsúla taro, aibíocht an fhómhair, coinníollacha fáis, agus stóráil tar éis an fhómhair. D'fhéadfadh codáin siúcra beagán níos airde nó níos ísle a bheith i roinnt cultivars, agus is féidir le coinníollacha stórála tionchar a imirt ar ghníomhaíocht einsímí ag leibhéal an-teoranta. Mar sin féin, ní théann na fachtóirí seo i bhfeidhm ach ar chéatadáin bheaga agus ní athraíonn siad féiniúlacht chothaitheach iomlán taro mar phríomh-chomhábhar stáirse. Fiú le héagsúlacht nádúrtha, ní dhéantar -bharr saibhir siúcra chun púdar fréimhe taro glan a dhéanamh.
Conas Púdar Taro a Roghnú?
• Mór-chomhábhar do mhonaróirí:
Suímh púdar fréimhe taro íon mar chomhábhar feidhmiúil carbaihiodráit/stáirse (cumaisc bácúis, sneaiceanna, foirmlithe saor ó ghlútan, bunanna neamh-mhilis nó neodracha) áit a bhfuil siúcra intreach íseal ina bhuntáiste d’fhoirmlitheoirí a rialaíonn binneas.
• Meascáin áise breisluacha:
Chun{0}}táirgí tomhaltóra a mheascadh (meascáin tae mboilgeog, milseoga meandracha), cuir dhá SKU ar fáil: (A) púdar tara íon (gan aon bhreiseáin) d’fhoirmlitheoirí bia B2B agus (B) meascáin mheandracha blaistithe le leibhéil siúcra sainmhínithe le haghaidh miondíola. Déan idirdhealú soiléir ar phraghsáil agus lipéadú púdar fréimhe taro íon.
• Treocht an lipéid ghlan:
Is fearr le go leor ceannaitheoirí liostaí gearra comhábhair agus breiseáin íosta. Is féidir le púdar fréimhe taro íon - "100% nádúrtha, gan aon bhreiseáin" - préimh a ordú i margaí sláinte agus lipéid ghlana. Os a choinne sin, dírítear meascáin mheandracha milsithe ar thomhaltóirí áise agus d’fhéadfadh go n-éileodh siad praghas níos airde in aghaidh an aonaid ach go n-éileodh siad brú laghdaithe siúcra.
Is soláthraí púdar taro mórchóir é Guanjie Biotech. Soláthraímid púdar taro rialta. Is púdar bán go lí. 100% nádúrtha é ár bpúdar fréimhe taro íon gan aon bhreiseáin. Bainimid úsáid as modh táirgthe le modh te-aerthriomaithe. Bíodh ár línte táirgeachta féin againn. -púdar taro ardcháilíochta íon le praghas iomaíoch. Gabhann ár dtáirgí HALAL, HACCP, ISO, KOSHER, agus daoine eile.
Líne bhreise a mholtar do cheannaitheoirí teicniúla: "CoA ar fáil in aghaidh an bhaisc; siúcraí iomlána tipiciúla (bonn tirim) Níos lú ná nó cothrom le X g/100 g - arna thomhas ag HPLC, ag tuairisciú bonn taise ag Níos lú ná nó cothrom le 7.0 %." (Cuir isteach X iarbhír tomhaiste ón CoA is déanaí.)
Achoimre
Tá púdar fréimhe taro íon, de réir nádúr, íseal i siúcraí saor in aisce toisc gur stáirse den chuid is mó iad carbaihiodráití taro. Triomaítear mais tiubhaithe ach ní bhíonn siúcraí ann féin. Dá bhrí sin, is gnách go léiríonn púdar taro íon siúcraí iomlána íseal ar anailís chothaithe. Mar sin féin, is minic go mbíonn siúcraí breise suntasacha i bpúdair agus i meascáin taro tráchtála an toirt, agus léireoidh na táirgí sin luachanna siúcra i bhfad níos airde. Maidir le ceannaitheoirí gnó agus foirmlitheoirí branda, is iad na príomhghníomhartha: sonraíocht shoiléir a éileamh, fíorú trí CoA/HPLC, agus SKU agus lipéadú a ailíniú leis an margadh atá beartaithe. Fáilte chun fiosrúchán a dhéanamh linn faoi phúdar fréimhe taro íon aginfo@gybiotech.com.
Tagairtí:
[1] EBT/FAISNÉIS. Bunachar Sonraí Comhdhéanta Bia le haghaidh Bithéagsúlachta – Roots and tubers (Taro, Colocasia esculenta). Eagraíocht Bhia agus Talmhaíochta na Náisiún Aontaithe.
[2] Roinn Talmhaíochta na Stát Aontaithe (USDA). FoodData Lárnach: Taro, Raw. An tSeirbhís Taighde Talmhaíochta.
[3] Bhí Huang, CC, et al. Airíonna Fisiceimiceacha agus Saintréithe Stáirse Taro (Colocasia esculenta). Iris na hEolaíochta Bia.
[4] Onwueme, IC Na Barraí Trópaiceacha Tiúbair: Yams, Cassava, Sweet Potato, agus Cocoyams. John Wiley & Sons.
[5] Jane, JL, & Shen, JJ Struchtúr Inmheánach Stáirse Taro agus a Airíonna Feidhmiúla. Polaiméirí Carbaihiodráit.
[6] Coimisiún Codex Alimentarius. Treoirlínte ar Lipéadú Cothaithe (CAC/GL 2-1985). EBT/WHO.
[7] Roinn Talmhaíochta na Stát Aontaithe (USDA). FoodData Central: Taro, Raw (Colocasia esculenta). Seirbhís Taighde Talmhaíochta USDA.
[8] Eagraíocht Bia agus Talmhaíochta na Náisiún Aontaithe (FAO). Fréamhacha, Tiúbair, Plandáin, agus Bananaí i gCothú Daonna. Sraith Bia agus Cothú FAO.
[9] McGee, H. (2004). Ar Bhia agus Cócaireacht: Eolaíocht agus Seanchas na Cistine. Scribneoir.
[10] AOAC Idirnáisiúnta. Modhanna Oifigiúla Anailíse. Modhanna chun siúcraí agus taise i dtáirgí bia a chinneadh.
