Púdar matcha nádúrthais amhábhar púdar tae scagtha, sár-mhín é in earraí bácáilte, táirgí déiríochta, bianna sneaiceanna, bianna réamhdhéanta, agus bianna feidhmiúla. Bíonn tionchar díreach ag cobhsaíocht an amhábhar seo ar dhath, blas, airíonna fisiciceimiceacha, agus seilfré an táirge deiridh. Faoi láthair, ceannaíonn cuideachtaí próiseála bia den chuid is mó méideanna móra púdar matcha tráchtála i bhfoirm tonscála nó bosca. Tá na coinníollacha stórála le haghaidh na dtáirgí bulcphúdar matcha seo difriúil ó na coinníollacha stórála a bhaineann le matcha pacáistithe beaga miondíola. Ní mór do bhainistíocht stórála cloí le dianriachtanais mhonarcha bia, lena n-áirítear comhlíonadh stórais, rothlú baisc, agus úsáid táirgeachta ar scála mór. Ar chóir púdar matcha a choinneáil sa chuisneoir?
Cad iad na Airíonna depúdar matcha?
Cinneann Meathlú Fisiceiceimiceach Croí an Gá le Teocht-Stóráil Rialaithe
Táirgtear mórphúdar matcha nádúrtha inite trí úsáid a bhaint as próiseas muilleoireachta balla ultra-mhíneála ó thae glas gaile. Ní dhéantar coipeadh domhain ná róstadh ar theocht ard. Coinníonn sé clóraifill, polyphenols tae, theanine, agus lipidí neamhsháithithe. I gcomparáid le gnáth-phúdar tae glas agus púdar tae blaistithe, níl sé chomh cobhsaí. Tá a dhíghrádú intomhaiste agus dochúlaithe. Titeann na príomhfhachtóirí meath i gceithre chatagóir. Is iad seo na príomhchúiseanna a bhfuil gá le stóráil rialaithe teochta sa tionscal.
• Ar dtús, díghrádú fótaiteirmeach clóraifill agus athrú datha.
Tagann dath geal glas an bhia-púdar matcha grád ó chlorophyll. Ag teocht os cionn 20 céim agus faoi -nochtadh solais fadtéarmach, briseann clóraifill síos go tapa. Casann an púdar matcha nádúrtha dull agus buí. Cruthaíonn sé seo dath míchothrom ar dheochanna, mí dhathanna ar earraí bácáilte, agus éagsúlacht dathanna infheicthe i mbianna ullmhaithe. Féadfaidh sé teip ar chaighdeáin cháilíochta céadfacha.
• Sa dara háit, ocsaídiú polyphenols tae agus caillteanas blas.
Faoi ghnáth-theocht agus nochtadh ocsaigine, ocsaídíonn agus polaiméiríonn polyphenols tae go leanúnach. Laghdaíonn sé seo an t-aroma féarach úr. Cruthaíonn sé blas searbh agus stale freisin. Lagaíonn nótaí nádúrtha uachtar agus milis matcha. Fágann sin go bhfuil sé mí-oiriúnach do dheochanna tae ardleibhéil, do líonadh agus do fhoirmlithe athsholáthair béilí.
• Sa tríú háit, ionsú taise, clumping, agus fás miocróbach.
Tá cáithníní an-mhín agus limistéar mór dromchla ag púdar matcha nádúrtha. Nuair a sháraíonn an taiseachas coibhneasta 60%, ionsúnn sé an taise go tapa. Mar thoradh air seo clumping agus hardening. Méadaíonn líon iomlán baictéarach, múnla, agus leibhéil giosta go tapa. D'fhéadfadh sé theipeann ar GB 4789 caighdeáin micribhitheolaíochta.
• Sa cheathrú háit, ionsú bolaidh agus tras-éilliú.
Tá struchtúr scagach agus cumas asaithe láidir ag púdar mórchóir Matcha. Le linn gnáth-stórála, súnn sé go héasca bolaithe ón gcomhshaol. Ina measc seo tá múch ceardlainne, díghalráin, olaí agus ábhair cheimiceacha. Cruthaíonn sé seo éilliú blas ar leibhéal na mbaisc agus fágann sé seo mí-oiriúnach do tháirgeadh caighdeánaithe bia.
Méadaíonn na ceithre phróiseas meathlaithe seo go léir le teocht. Cuireann teocht níos ísle agus cuisniú rátaí imoibrithe go suntasach mall. Laghdaíonn sé seo caillteanas amhábhar, íslíonn sé costais táirgthe, agus tacaíonn sé le bainistíocht stórais chaighdeánaithe i ndéantúsaíocht bia tionsclaíoch.
Ar cheart Púdar Matcha a Choimeád Sa Chuisneoir?
De réir caighdeáin ghrúpa tionscail agus córas grádaithe stórála mhonarcha Guanjie Biotech, níl aon riachtanas cuisniúcháin amháin ag púdar matcha mórchóir. Ina áit sin, roinntear púdar matcha nádúrtha i dtrí mhúnla stórála bunaithe ar stádas séalaithe, timthriall úsáide, timpeallacht stórála, agus grád amhábhar: stóráil teocht chomhthimpeallach, stóráil cuisnithe, agus stóráil reoite. Tacaíonn an córas seo le riachtanais láimhdeachais fardail éagsúla cuideachtaí bia de mhéideanna éagsúla.
(I) Stóráil Teochta Comhthimpeallach
Is féidir pacáistiú scragall alúmanaim neamhoscailte, bunaidh-séalaithe, éadrom-pacáistiú scragall alúmanaim agus bia-grád ard-a stóráil ag teocht an tseomra faoi choinníollacha sonracha. Áirítear ar na coinníollacha teocht tairiseach de 10-20 céim , taiseachas coibhneasta Níos lú ná nó cothrom le 60 % , cosaint ó solas agus ocsaigin , gan aon éilliú boladh , agus fad ó fhoinsí teasa agus píblínte . Faoi na coinníollacha seo, is féidir -púdar mórchóireála matcha de ghrád bia a stóráil ag teocht chomhthimpeallach ar feadh suas le 12 mhí.
Tá an tsamhail seo oiriúnach do chuideachtaí bia beaga agus meánmhéide a bhfuil láimhdeachas fardail ardmhinicíochta míosúil acu. Sna cásanna seo, úsáidtear stoc de ghnáth laistigh de 1-3 mhí. Soláthraíonn an mhonarcha stóras fionnuar, tiomnaithe amhábhar, mar sin níl gá le stóráil fuar. Laghdaíonn sé seo costais fuinnimh.
Baineann an modh stórála seo le matcha blaistithe lár an raoin, púdar matcha nádúrtha bonn rósta, agus bulc matcha le haghaidh maisiúcháin. Tá ceanglais níos ísle ag na táirgí seo maidir le cruinneas dath agus blas. Ní chuireann stóráil cheart teocht an tseomra isteach ar chaighdeán an olltáirgeachta.
(II) Stóráil Cuisnithe
De réir T/CTMA 027.1-2021, tá an teocht stórála cuisnithe is fearr le haghaidh púdar matcha mórchóir níos lú ná nó cothrom le 10 céim , le raon idéalach de 4-8 céim . Tá an modh seo oiriúnach don chuid is mó de mhonarchana bia meánmhéide go mór, cuideachtaí onnmhairithe bia, agus trádstórais lárnacha deochanna tae slabhra. Is é an modh stórála tráchtála molta do matcha mórchóir.
Tá trí phríomhchás úsáide ann.
Gcéad dul síos, líon mór fardal tar éis an pacáistiú bunaidh a oscailt. Nuair a osclaítear é, téann ocsaigin isteach sa phacáiste. Méadaíonn sé seo luas ocsaídiúcháin ag teocht an tseomra níos mó ná trí huaire. Mar sin, ní mór púdar nádúrtha matcha a shéalú agus a stóráil i saoráid stórála fuar de ghrád bia.
Ar an dara dul síos, matcha glas gaile ardghrád -, matcha inite orgánach, agus matcha saincheaptha de ghrád a easpórtáil. Caithfidh na táirgí seo caighdeáin dhian thar lear a chomhlíonadh. Tá a riachtanais dath agus blas dian. Féadfaidh stóráil teocht an tseomra a chur faoi deara go dteipeann orthu comhlíonadh.
Ar an tríú dul síos, monarchana i réigiúin te an earraigh agus an tsamhraidh nó i limistéir ard-taise cósta. Sna réigiúin seo, is minic a théann an teocht chomhthimpeallach os cionn 22 céim agus tá an taise ard. Níl stóráil teocht an tseomra de phúdar matcha nádúrtha cobhsaí. Tá gá le cuisniú do gach baisc.
Faoi choinníollacha cuisnithe cuí, is féidir púdar matcha mórchóir neamhoscailte a stóráil ar feadh suas le 24 mí. Tar éis oscailt agus resealing, is féidir é a stóráil ar feadh 4-6 mhí. Laghdaíonn sé seo go mór caillteanas amhábhar.
(III)-Stóráil Fadtéarmach
Do chuideachtaí a bhfuil bulccharnadh ráithiúil nó leath-bhliantúil acu, nó timthriallta stórála níos faide ná 6 mhí, -moltar stóráil reoite 18 céim de ghrád bia. Moillíonn sé seo gníomhaíocht einsímeach agus caomhnaíonn sé dath, blas, agus comhdhúile gníomhacha púdar matcha.
Úsáidtear an modh seo go coitianta le haghaidh bianna saoire réamhdhéanta, stoc-charnadh easpórtála, agus stóráil amhábhar T&F. Úsáideann ionad iompair agus trádstórála domhanda Guanjie Biotech stóras fuar-reoite slabhra-le haghaidh orduithe púdar matcha nádúrtha lastais farraige trasteorann mór. Cinntíonn sé seo cáilíocht amhábhar cobhsaí le linn iompair idirnáisiúnta.
Cén chaoi ar cheart Púdar Matcha a Stóráil sa Tionscal Bia?
Cailleann formhór na gcuideachtaí bia amhábhar ní toisc go bhfuil cuisniú in easnamh, ach toisc nach gcomhlíonann cleachtais chuisniúcháin caighdeáin sábháilteachta bia. Cruthaíonn sé seo comhdhlúthú, ionsú taise, athruithe teochta arís agus arís eile, agus traséilliú. Bunaithe ar chásanna táirgeachta monarchan B2B, sainmhínítear ceithre phríomhthreoirlíne oibriúcháin maidir le neamhchomhlíonadh.
Gcéad dul síos, ná oscail pacáistiú te go díreach. Ní mór púdar matcha mórchóir a stóráiltear i gcoinníollacha cuisnithe nó reoite a bheith acclimated go hiomlán tar éis é a bhaint. Fan go dtí go sroicheann an pacáistiú seachtrach teocht an tseomra roimh oscailt. Trí phacáistiú fuar a oscailt is cúis le taise san aer comhdhlúthú ar dhromchla an phúdair. Mar thoradh air seo clumping, fás múnla, agus milleadh an bhaisc ar fad. Is earráid stórála coitianta é seo i monarchana bia.
Sa dara háit, bain úsáid as stóráil neamhspleách cuisnithe. Níor cheart púdar matcha nádúrtha a stóráil le feoil, torthaí, glasraí, blastanas, díghalráin nó spíosraí. Glacann an púdar boladh go héasca. Is féidir le tras-éilliú tarlú. Mar thoradh air seo bíonn blasanna as-sa táirge deiridh agus d’fhéadfadh teipeanna iniúchta cáilíochta a bheith ann.
Ar an tríú dul síos, cuir an séalú tánaisteach i bhfeidhm agus -stóráil lúb dúnta. Tar éis duit málaí nó bairillí púdar matcha nádúrtha mórchóir a oscailt, bain an t-aer breise láithreach. Athsheal -gipthíní grád bia nó folússhéalaithe. Ansin cuir an t-ábhar i gcoimeádán seachtrach atá solas-dhíonach. Déanann sé seo é a leithlisiú ó ocsaigine agus taise i stóráil fuar. Ná é a stóráil i stát oscailte.
Ceathrú, seachain rothaíocht teocht arís agus arís eile. Ná cuir púdar matcha nádúrtha ar ais chuig an stóráil fuar tar éis dó filleadh ar theocht an tseomra. Luathaíonn athruithe teochta díghrádú na gcomhdhúile gníomhacha. Ba cheart gach baisce a bhainistiú de réir phrionsabail úsáide-ar{-). Ba cheart limistéir stórála ar leith a úsáid le haghaidh stórais teochta an tseomra agus le haghaidh ábhar cuisnithe.
Comparáid idir Costas agus Cáilíocht Idir Teocht Chomhthimpeallach agus Stóráil Cuisnithe
Déanann an t-alt seo dhá mhodh stórála i gcomparáid go hoibiachtúil. Cuidíonn sé le cuideachtaí bia costais a rialú agus suíomh táirgí a shainiú. Cuidíonn sé leo freisin an réiteach bainistíochta fardail ceart a roghnú.
Tá stóráil teochta comhthimpeallaí oiriúnach do-bratuithe bia puffed íseal, comhábhar brioscaí bácáilte coitianta, agus amhábhair ghearrthéarmacha. I measc na buntáistí a bhaineann leis níl aon tomhaltas fuinnimh stórála fuar agus trádstóráil éasca. I measc na míbhuntáistí a bhaineann leis tá coinneáil blas lag, caillteanas tapa dathanna, saolré stórála gairid, agus baol níos airde de mhilleadh a bhaineann le taise.
Tá stóras cuisnithe oiriúnach do-bunáití deochanna tae ardleibhéil, táirgí déiríochta púdar matcha nádúrtha, púdair athsholáthair béilí, milseoga de ghrád onnmhairithe, agus comhábhair bia orgánacha sláinte. Is é a mhíbhuntáiste tomhaltas fuinnimh níos airde le haghaidh cothabhála fuar-stórála. Áirítear ar na buntáistí a bhaineann leis níos mó ná 60% coinneáil clóraifill níos airde, blas cobhsaí, leibhéil mhiocróbacha rialaithe, agus comhlíonadh níos fearr le hiniúchtaí cáilíochta do bhianna brandáilte agus margaí onnmhairithe.
CCanna:
1. Ar chóir púdar matcha a choinneáil sa chuisneoir?
Ní gá cuisniú i gcónaí ar phúdar matcha nádúrtha. In iarratais tionsclaíocha bia, braitheann an stóráil ar stádas pacáistithe, ráta láimhdeachais, agus grád an táirge. Gan oscailt, is féidir matcha bhfolús séalaithe a stóráil faoi choinníollacha timpeallachta rialaithe. Mar sin féin, moltar stóras cuisnithe go láidir le haghaidh matcha stóráilte oscailte, ardghrád, easpórtála de ghrád nó fadtéarmach chun dath, blas agus cobhsaíocht a choinneáil.
2. Cén fáth a bhfuil rialú teochta tábhachtach do phúdar matcha?
Tá clóraifill, polyphenols tae, theainín, agus lipidí neamhsháithithe i Matcha. Tá na comhdhúile seo íogair do theas, solas, ocsaigin agus taise. Gan rialú stórála cuí, féadfaidh matcha dul faoi:
• Díghrádú clóraifill (dath ag maolú ó ghlas go buí)
• Ocsaídiú polyphenols (caillteanas aroma úr, searbhas méadaithe)
• Ionsú taise (cnapáil agus fás miocróbach)
• Asaithe boladh (lochtanna tras-éillithe agus blais)
Moillíonn rialú teochta na conairí díghrádaithe seo go léir.
3. Cad a tharlaíonn má stóráiltear matcha ag teocht an tseomra?
Nuair a stóráiltear i dtimpeallachtaí cobhsaí, fionnuar agus tirim (10-20 céim , taise Níos lú ná nó cothrom le 60%), is féidir le púdar matcha nádúrtha gan oscailt fanacht cobhsaí ar feadh suas le 12 mhí. Mar sin féin, i gcoinníollacha teochta nó taise níos airde, luasaítear meath cáilíochta, rud a fhágann go:
• Caillteanas dath níos tapúla
• Déine blais laghdaithe
• Riosca níos airde de chlampáil
• Seilfré inúsáidte níos giorra
Tá stóras teocht an tseomra níos oiriúnaí d’úsáid láimhdeachais thionsclaíoch ghearrthéarmach.
4. Cathain ba chóir púdar matcha a chuisniú?
Moltar cuisniú (4-8 céim ) nuair:
• Osclaíodh an pacáistiú
• Tá an púdar matcha nádúrtha de ghrád ard nó de cháilíocht easpórtála
• Tá an stóras i réigiún te nó tais
• Sáraíonn an stóráil na timthriallta láimhdeachais gearrthéarmacha
Faoi choinníollacha cuisnithe, is féidir le seilfré síneadh suas le 24 mí gan oscailt, agus 4-6 mhí tar éis oscailt (má athshéalaítear i gceart).
5. An féidir matcha a bhogadh isteach agus amach as an gcuisneoir arís agus arís eile?
Ba cheart rothaíocht teochta arís agus arís eile a sheachaint. Nuair a ghluaiseann matcha idir timpeallachtaí fuara agus te is cúis le comhdhlúthú, rud a fhágann:
• Ionsú taise dromchla
• Riosca cnuasaithe agus millte
• Ocsaídiú luathaithe
Ba cheart go leanfadh gach baisc de phúdar matcha nádúrtha cosán stórála cobhsaí (teocht an tseomra NÓ cuisnithe NÓ reoite).
6. Conas ba chóir púdar matcha oscailte a stóráil?
Tar éis oscailt:
• Déan athéalú láithreach le pacáistiú i bhfolús nó aerdhíonach
• An nochtadh ocsaigine a íoslaghdú
• Stóráil i dtimpeallacht chuisniúcháin atá tiomnaithe, saor ó bholadh
• Seachain meascadh le-ábhair láidre (spíosraí, ceimiceáin, torthaí)
• Tá séalú ceart ríthábhachtach chun ocsaídiú mall agus glacadh taise.
Achoimre
Go hachomair, le haghaidh olltáirgeadh comhlíontach de phúdar matcha nádúrtha i dtionscal an bhia, is féidir líon mór den phacáiste matcha bunaidh gan oscailt a stóráil ag teocht an tseomra má tá an timpeallacht fionnuar agus tirim, agus an láimhdeachas gearr. Mar sin féin, ba cheart matcha ó thimpeallachtaí ardteochta nó ardtaise, táirgí oscailte, matcha tráchtála de ghrád ard, stoc fadtéarmach, agus ábhair easpórtála a stóráil faoi chuisniú caighdeánach.
Is é príomhluach an chuisnithe, ní hamháin seilfré níos faide. Cobhsaíonn sé freisin dath, blas, agus cáilíocht fisiciceimiceach agus micribhitheolaíochta. Cinntíonn sé seo blas agus cuma comhsheasmhach sa táirge deiridh. Laghdaíonn sé freisin caillteanais ó éagsúlacht datha, athoibriú blas, agus dramhaíl amhábhar.
I gcás cuideachtaí soláthair bia domhanda, is féidir feabhas a chur ar éifeachtúlacht stórais trí sholáthraí matcha ar mhórscála a roghnú le rialú cáilíochta caighdeánaithe, treoir ghairmiúil stórála, agus cumas slabhra fuar domhanda. Cuidíonn sé freisin le rialacháin sábháilteachta bia a chomhlíonadh i dtíortha éagsúla agus cinntíonn sé cobhsaíocht fhadtéarmach amhábhar.
Chun tacú le coinníollacha stórála éagsúla púdar matcha nádúrtha i níos mó ná 100 tír, soláthraíonn Guanjie Biotech ceithre phríomhsheirbhís: pacáistiú onnmhairithe, treoir stórála, soláthar slabhra fuar, agus rialú cáilíochta. Cuidíonn siad seo le custaiméirí stóráil a bhainistiú ar bhealach níos éasca agus níos éifeachtaí. Fáilte chun fiosrú a dhéanamh linn aginfo@gybiotech.com.
Tagairtí:
[1] An Coiste Teicniúil Náisiúnta um Chaighdeánú Tae. T/CTMA 027.1-2021 Sonraíocht Theicniúil maidir le Matcha a Stóráil agus a Chaomhnú [S]. Cumann Margaíochta Tae na Síne, 2021.
[2] Coimisiún Sláinte Náisiúnta Daon-Phoblacht na Síne, Riarachán Stáit um Rialáil Margaidh. GB 4789.2-2022 Caighdeán Náisiúnta um Shábháilteacht Bia - Micribhitheolaíoch
[3] Scrúdú ar Bhia - Cinneadh an Áireamh Coilíneachta Iomlán [S]. Béising: China Standards Press, 2022.
[4] Haraguchi, Y., Sano, H., Nakazato, K., Tomaru, K., Yorishita, M., Arakawa, M., & Sawamura, S. (2002). Éifeachtaí coinníollacha stórála ar cháilíocht matcha [tae púdraithe]. Iris Taighde Tae, 2002(93), 1-8.
[5] Kim, JM, Kang, JY, Park, SK, Han, HJ, Lee, KY, Kim, AN, Kim, JC, Choi, SG, & Heo, HJ (2020). Éifeacht teocht stórála ar ghníomhaíocht frithocsaídeach agus cobhsaíocht catechins Matcha (Camellia sinensis). Eolaíocht Bhia agus Biteicneolaíocht, 29(9), 1261-1271.
[6] Zhang, H., Wang, LL, Wu, GQ, et al. (2020). Athruithe Cáilíochta agus Samhaltú Réamhthuartha ar Seilfré Matcha arna Stóráil ag Teochtaí Éagsúla. Bia-eolaíocht, 41(3), 198-204.
