An próiseas a bhaintanthocyanins ó bláthanna pea féileacánIs céim ríthábhachtach é chun a n-acmhainneacht le haghaidh feidhmeanna tionsclaíocha a scaoileadh. Soláthraíonn an doiciméad seo dianphlé ar mhodhanna eastósctha anthocyanin, fachtóirí a mbíonn tionchar acu ar éifeachtúlacht eastósctha, straitéisí optamaithe, agus feidhmeanna praiticiúla na líocha a bhaintear. Ach conas anthocyanin a bhaint as bláth pea féileacán?
Cad é anComhdhéanamh Ceimiceach Anthocyanins i bláthanna Pea Féileacán?
Tá púdar blossom piseanna féileacán uathúil sa mhéid is go bhfuil a líocha faoi cheannas ternatiní, ar díorthaigh iad d'anthocyanins atá bunaithe ar delphinidin. Is minic a aicilítear na móilíní seo le grúpaí aicile aramatacha mar p-coumaroyl, caffeoyl, agus feruloyl moieties. Cuireann an acylation le cobhsaíocht na líocha, rud a ligeann dóibh seasamh in aghaidh an díghrádaithe faoi theas nó solas.
• Mór-antaacaininí: díorthaigh Delphinidin-3,3′,5′-tríghlúcósíd.
• Ternatins: Anthocyanins polyacylated freagrach as an bláth dath gorm domhain.
• Tá flavonoids eile i láthair: gliocóisídí Kaempferol agus quercetin.
Ligeann íogaireacht pH anthocyanins piseanna féileacán dóibh aistrithe datha a thaispeáint, rud a fhágann go bhfuil tóir orthu le haghaidh taenna feidhmiúla agus datháin bia nádúrtha. Ag pH aigéadach, téann na líocha corcra go bándearg; ag pH neodrach nó alcaileach, taispeánann siad dathanna gorm go glas.
Go bunúsach is próiseas ollaistrithe é eastóscadh ina ndéanann tuaslagáití (anthocyanins) idirleathadh ó phas soladach (fíochán bláthanna) isteach i dtuaslagóir. Tá éifeachtúlacht an phróisis seo ag brath ar bhriseadh síos na gcillbhallaí plandaí chun an t-ábhar intracellular a scaoileadh. Áirítear na bunphrionsabail seo a leanas.
• Tuaslagthacht:
Is móilíní polacha iad anthocyanins agus mar sin tá siad an-intuaslagtha i dtuaslagóirí polacha amhail uisce, meatánól, eatánól, agus aicéatón.
• Idirleathadh:
An ráta ag a dtéann an tuaslagóir isteach san ábhar planda agus an ráta ag a dtéann an tuaslagóir trí idirleathadh amach.
• Briseadh Cille:
Cuireann teicnící a bhriseann síos an balla cille docht (m.sh., meilt, téamh, ultrafhuaime) le scaoileadh comhdhúile.
• Sicíní Tuaslagóirí
Tá an rogha tuaslagóir ríthábhachtach. Caithfidh sé a bheith éifeachtach, sábháilte don fheidhmchlár atá beartaithe (go háirithe maidir le bia agus cógaisíocht), agus eacnamaíoch.
Conas Anthocyanin a bhaint as bláthanna Pea Féileacán?
Seo prótacal caighdeánach a úsáideann modh simplí agus éifeachtach ar féidir a mhacasamhlú i suíomh saotharlainne.
Ábhair agus Trealamh
• Amhábhar:
Bláthanna triomaithe pea féileacán (b'fhearr peitil scartha ón calyx glas, mar go bhfuil an calyx clóraifill is féidir a éilliú an dath).
• Tuaslagóir:
Bia-eatánól grád (m.sh., 50-70% in uisce) nó uisce aigéadaithe (eg, le haigéad citreach 1% nó 0.01% HCl). Cuidíonn aigéadú leis na anthocyanins a chobhsú tríd an bhfoirm flavylium catation (lí dearg) a chothabháil.
• Trealamh:
Cothromaíocht anailíseach, meilire nó cumascóir, fleascáin nó eascra Erlenmeyer, corraighteoir maighnéadach le pláta te, teirmiméadar, criathar nó páipéar scagaire (Whatman No. 1), socrú scagacháin i bhfolús, sorcóirí tomhais, galú rothlacha, buidéil ghloine ómra le haghaidh stórála.
Nós imeachta
• Ullmhúchán Samplach:
Meáigh méid sonrach bláthanna triomaithe pea féileacán (m.sh., 50 gram). Ag baint úsáide as grinder, smidiríní na bláthanna isteach i bpúdar mín. Méadaíonn méid cáithníní níos lú an t-achar dromchla, rud a fhágann eastóscadh níos éifeachtaí.
• Ullmhúchán Tuaslagóirí:
Ullmhaigh an tuaslagóir eastósctha. Mar shampla, ullmhaigh 500 mL de 60% eatánól (v/v) trí 300 ml d'eatánól 100% a mheascadh le 200 ml d'uisce driogtha. Aigéadaigh an tuaslagóir trí aigéad citreach a chur le tiúchan 1% (w/v). Ciallaíonn sé seo 5 ghram d'aigéad citreach a chur leis an 500 ml de thuaslagóir.
• Próiseas Astarraingthe:
Aistrigh an t-ábhar bláthanna púdraithe isteach i bhfleascán 1000 ml Erlenmeyer.
Cuir an tuaslagóir ullmhaithe leis an bhfleascán ag cóimheas soladach-go-de 1:10.
Cuir an fleascán ar chorrthóir maighnéadach le pláta te. Socraigh an teocht go 50 céim agus corraigh ar luas tairiseach ar feadh tréimhse sainithe, go hiondúil 60-90 nóiméad. Cuireann an teas éadrom agus an agitation go mór leis an éifeachtúlacht eastósctha i gcomparáid le maothú fuar.
Clúdaigh an fleascán le scragall alúmanaim chun na hantaiceaininí atá íogair ó thaobh solais a chosaint ó dhíghrádú.
• Scagachán:
Tar éis an t-am eastósctha, bain an fleascán as an teas agus lig dó fuarú. Scag an meascán ar dtús trí éadach nó criathar muslin chun an chuid is mó den bhruscar plandaí a bhaint. Ansin, déan an dara scagachán trí pháipéar scagtha (nó faoi fholús) chun sliocht leacht soiléir domhain gorm a fháil.
• Tiúchan (Roghnach ach Molta):
Tá an sliocht amh caol. Chun na anthocyanins a chomhchruinniú, bain úsáid as evaporator rothlach (rotovap). Socraigh teocht an folctha uisce go 40-45 céim (chun díghrádú teirmeach a sheachaint) agus cuir folús i bhfeidhm chun fiuchphointe an tuaslagóra a ísliú. Déanfaidh an próiseas seo an eatánól agus roinnt uisce a ghalú, agus beidh sliocht tiubh, slaodach mar thoradh air. De rogha air sin, le haghaidh sleachta uiscí, is féidir reo-thriomú (lyophilization) a úsáid chun púdar tirim a tháirgeadh.
• Stóráil:
Stóráil an sliocht leachtach tiubhaithe deiridh nó an púdar blossom pea féileacán i mbuidéal gloine ómra, sruthlaithe le gás nítrigine más féidir, agus coinnigh sé ag 4 céim . Is iad solas, ocsaigin agus teas na príomh-naimhde do chobhsaíocht anthocyanin.
CadFachtóirí Tionchar acuSliocht Anthocyanin?
Bíonn tionchar ag roinnt athróg ar eastóscadh anthocyanins ó bhláthanna piseanna féileacán. Tá gá leis na fachtóirí seo a bharrfheabhsú chun an toradh uasta a bhaint amach agus cobhsaíocht lí a chothabháil.
Roghnú Tuaslagóirí
Is é seo an fachtóir is tábhachtaí. Anthocyanins púdar blossom pea féileacán, ar móilíní polacha iad, agus mar sin tá gá le tuaslagóirí polacha.
• Uisce:
An tuaslagóir is simplí, is sábháilte agus is saoire. Ideal d'iarratais bia. Is féidir le huisce, áfach, -siúcraí, próitéiní agus neamhíonachtaí intuaslagtha in uisce eile a bhaint as. Is féidir leis an éifeachtacht eastóscadh a bheith íseal.
• Uisce aigéadaithe:
Nuair a chuirtear méid beag d'aigéad lag (cosúil le haigéad citreach, aigéad aicéiteach, nó aigéad hidreaclórach) leis an uisce (pH 1-3) prótónaítear an móilín anthocyanin, agus é a chobhsú i bhfoirm flavylium catation (atá dearg ach dealraitheach níos cobhsaí le linn eastóscadh) agus feabhas a chur ar a intuaslagthacht agus a thoradh. Is cleachtas an-choitianta é seo.
• Eatánól-Meascáin Uisce:
Is minic gurb é meascán eatánóil agus uisce (m.sh., eatánól 50-80%) an tuaslagóir is éifeachtaí. Tá eatánól sábháilte le haghaidh úsáide bia agus cosmaidí (stádas GRAS) agus tá polaraíocht mhaith aige maidir le anthocyanins. Cuidíonn an t-uisce leis an bhfíochán planda a at, rud a ligeann d’eatánól dul isteach níos fearr. D’fhéadfadh sé nach mbeadh céatadáin níos airde eatánóil chomh héifeachtach céanna do na teirnínín an-pholacha.
• Tuaslagóirí Eile:
Tá meatánól an-éifeachtach i socruithe saotharlainne ach tá sé tocsaineach agus mí-oiriúnach do-sleachta de ghrád bia.
Cóimheas soladach-go-Leacht
Tá an cóimheas idir mais púdar plandaí agus toirt tuaslagóir ríthábhachtach. Mar thoradh ar chóimheas atá ró-ard (iomarca púdar) sáithítear tuaslagóirí, rud a chuireann srian le heastóscadh breise. Tá cóimheas atá ró-íseal (iomarca tuaslagóir) amú. Cinntíonn cóimheas optamach úsáid éifeachtach tuaslagóir agus fuinnimh. Réimsíonn cóimheasa optamaithe tipiciúla ó 1:10 go 1:50 (w/v).
Teocht
Mar riail ghinearálta, méadaíonn an teocht a mhéadú an toradh eastósctha trí shlaodacht tuaslagóirí a laghdú agus rátaí idirleata a mhéadú. Mar sin féin, tá anthocyanins labile go teirmeach. Tá an fhuinneog teocht optamach (de ghnáth 40-70 céim le haghaidh HAE, agus níos ísle do UAE/MAE) thar a dtarlaíonn díghrádú níos tapúla ná an t-eastóscadh, rud a fhágann caillteanas glan anthocyanins.
Am
Ní mór am eastósctha a bharrfheabhsú. Ar dtús, méadaíonn an toradh go tapa le himeacht ama de réir mar a idirleata anthocyanins amach. Mar sin féin, sroichtear pointe cothromaíochta nuair nach mbaintear a thuilleadh comhdhúile. Tá eastóscadh fada thar an bpointe seo mí-éifeachtach agus féadann sé na anthocyanins a bhaintear a nochtadh do choinníollacha táireach (ocsaigin, solas, teas).
pH
Mar a luadh, tá pH íseal (timpeallacht aigéadach) an-fhabhrach do chobhsaíocht anthocyanin le linn eastóscadh. Is féidir le pH neodrach nó alcaileach a bheith ina chúis le díghrádú tapa agus caillteanas datha.
Achoimre
Léiríonn eastóscadh anthocyanins púdar blossom piseanna féileacán ó bhláthanna piseanna féileacán céim ríthábhachtach chun leas a bhaint as a luach mar líocha nádúrtha agus mar chomhdhúile bithghníomhacha. Ó mhodhanna tuaslagóirí traidisiúnta go teicneolaíochtaí glasa chun cinn, is féidir teicnící éagsúla a shaincheapadh chun an toradh a uasmhéadú, cobhsaíocht a chothabháil, agus freastal ar éilimh thionsclaíocha. Cinntíonn modhanna íonúcháin agus anailíse cáilíocht anthocyanins le húsáid i mbia, forlíontaí, cosmaidí, agus pacáistiú nuálaíoch. Is soláthraí púdar bláthanna piseanna mórchóir féileacán é Guanjie Biotech, a chinntíonn foinse iontaofa amhábhar ardchaighdeáin d’eastóscadh anthocyanin agus feidhmeanna gaolmhara. Fáilte chun fiosrú a dhéanamh linn aginfo@gybiotech.com.
Tagairts
[1] Khoo, HE, Azlan, A., Tang, ST, & Lim, SM (2017). Anthocyanidins agus anthocyanins: líocha daite mar bhia, comhábhair chógaisíochta, agus na tairbhí sláinte féideartha. Taighde Bia & Cothaithe, 61(1), 1361779.
[2] Escher, GB, Wen, M., Zhang, L., Rosso, ND, & Granato, D. (2020). Comhdhéanamh ceimiceach agus airíonna bithghníomhacha Clitoria ternatea L.: Forbhreathnú. Treochtaí in Eolaíocht & Teicneolaíocht Bhia, 102, 114–129.
[3] Cong, JM, Chia, LS, Goh, NK, Chia, TF, & Brouillard, R. (2003). Anailís agus gníomhaíochtaí bitheolaíocha anthocyanins. Fíteiceimic, 64(5), 923–933.
[4] Patras, A., Brunton, NP, O’Donnell, C., & Tiwari, BK (2010). Éifeacht próiseála teirmeach ar chobhsaíocht anthocyanin i mbianna: meicníochtaí agus cinéitic díghrádaithe. Treochtaí in Eolaíocht & Teicneolaíocht Bhia, 21(1), 3–11.
[5] Srivastava, A., Akoh, CC, Yi, W., & Fischer, J. (2007). Éifeacht anthocyanins ar airíonna fisiciceimiceacha agus cobhsaíocht na gcóras bia samhail. Iris na Ceimice Talmhaíochta agus Bia, 55(22), 9020-9027.
[6] Yoshida, K., Mori, M., & Kondo, T. (2009). Forbairt dath bláthanna gorm ag anthocyanins: ó struchtúr ceimiceach go fiseolaíocht cille. Tuarascálacha ar Tháirgí Nádúrtha, 26(7), 884–915.
[7] Nair, V., & Mazumder, A. (2019). Tuaslagóirí domhain-eiteicteacha nádúrtha chun comhdhúile bithghníomhacha a eastóscadh: athbhreithniú. Iris na Leachtanna Móilíneacha, 296, 111928.
