Bulc púdar torthaí triomaithe a reoIs cineál púdair torthaí agus glasraí é a dhéantar trí theicneolaíocht triomaithe i bhfolús (FD), a úsáidtear go forleathan i mbia, i ndeochanna, i dtáirgí cúraim sláinte agus i réimsí eile. I gcomparáid le triomú traidisiúnta aeir nó triomaithe spraeála, coinníonn púdar torthaí reo-triomaithe dath níos iomláine, cumhra, blas, cothaithigh, srl., Go háirithe léiríonn an blas binneas níos láidre. Mar sin, cad é an fáth a bhfuil blas milis ar phúdar torthaí triomaithe-triomaithe?
Éifeacht an phróisis reo-triomaithe ar ábhar siúcra
Is teicneolaíocht triomaithe í an triomú reo a chuireann uisce i dtimpeallacht ísealteochta. Seo a leanas an próiseas sonrach.
Cuir na torthaí i dtimpeallacht ísealteochta (de ghnáth faoi bhun {-30) le haghaidh reo tapa, ionas go mbeidh an t-uisce sna torthaí ag reo. Ardaigh an teocht i dtimpeallacht fholús, ionas go n -iompraíonn an t -oighear go gal uisce go díreach, agus go mbainfear an t -uisce sna torthaí. Laghdaíonn sé an t -ábhar uisce a thuilleadh agus déanann sé an púdar torthaí a shroicheann staid chobhsaí.
Is féidir le teicneolaíocht triomaithe reo uisce a bhaint ag teocht níos ísle agus an blas, na cothaithigh agus an struchtúr bunaidh de na torthaí a choinneáil. Ach bíonn tionchar aige freisin ar an tuiscint ar bhlas agus ar bhinneas.
1. Éifeacht tiúchana siúcra
I measc na bpríomh -chomhpháirteanna de thorthaí úra tá uisce, siúcraí, aigéid orgánacha, snáithín cothaithe, srl. Ina measc, is iad siúcraí an phríomhfhoinse binneas. Mar ghlúcós, fruchtós agus siúcrós. Is iondúil go mbíonn an t -ábhar uisce i dtorthaí úra idir 75% agus 90%. Tar éis triomú a reo, laghdaítear an t-ábhar uisce sna torthaí go mór (de ghnáth go 2%{-5%), agus mar thoradh air sin bíonn siúcra sách comhchruinnithe. Mar shampla. Is ionann úlla úra agus 85% d'uisce agus 12% de shiúcra. Laghdaítear an t-ábhar uisce atá ag púdar triomaithe reo úll go 5%, méadaítear an tiúchan siúcra go mór, agus tá an binneas níos suntasaí.
Mar gheall ar an méadú coibhneasta ar shiúcra tar éis deireadh uisce a bhaint, bíonn blas níos milse ná torthaí úra ar phúdar torthaí reo-triomaithe.
2. Éifeacht Ábhar Uisce ar Blas
• Feabhsaíonn an t -ábhar uisce laghdaithe dearcadh binneas
Nuair a bhíonn dóthain uisce ann, déantar móilíní siúcra a chaolú le huisce, agus tá an dearcadh binneas lag. Is iondúil go mbíonn an t-ábhar uisce de phúdar torthaí triomaithe-triomaithe níos lú ná 5%. Tá an tiúchan de mhóilíní siúcra an -ard, agus nuair a thagann siad i dteagmháil dhíreach le blas bachlóga, is féidir leo gabhdóirí milis a spreagadh níos láidre agus feabhas a chur ar dhearcadh binneas.
• Laghdaíonn an stát tirim an cur isteach ar fhoinseacht agus searbhas
Tá méid áirithe aigéid orgánacha i roinnt torthaí. Amhail aigéad citreach, aigéad malic, aigéad ocsaileach, etc. Laghdóidh na substaintí aigéadacha seo an binneas foriomlán. Le linn an phróisis triomaithe, is féidir na comhpháirteanna aigéadacha a chailliúint san uisce, nó is féidir binneas an tsiúcra a chumhdach. Dá bhrí sin, tá blas níos milse ar an bpúdar torthaí.
• Tionchar uisce saor a laghdú
I dtorthaí leachtacha, beidh tionchar ag an idirghníomhaíocht idir móilíní siúcra agus uisce ar ráta scaoilte móilíní milis. Ach iBulc púdar torthaí triomaithe a reo, is beag uisce atá ann. Is féidir le móilíní milis tuaslagadh go tapa i seile agus bíonn siad ag idirghníomhú go díreach le blas bachlóga, rud a fhágann go bhfuil an binneas níos tapúla agus níos soiléire.
3. Éifeacht na n -airíonna fisiceacha púdar torthaí ar binneas
• Athruithe struchtúracha agus feabhsú binneas
Tá uigeacht an phúdair torthaí triomaithe-triomaithe sách clúmhach agus tá intuaslagthacht mhaith aige. Is féidir leis a thuaslagadh go tapa tar éis dó dul isteach sa bhéal, agus déanann na substaintí milis teagmháil leis na blas bachlóga ar an teanga níos tapúla. Mar gheall ar an tréith seo scaoilte go tapa bíonn daoine níos déine nuair a bhíonn púdar torthaí triomaithe-triomaithe á n-ithe.
• Méid na gcáithníní agus an ráta díscaoilte
Tá sé léirithe ag staidéir gurb iad na cáithníní bia is lú, is ea is tapúla a thuaslagann sé agus is ea is láidre an ceint blas. Is féidir go mbeidh púdar torthaí reo-triomaithe i bpúdar ultrafine le linn próiseála. Tá tuaslagthacht níos airde sa bhéal ag an gcáithnín ultrafine seo, agus is féidir leis an siúcra na blaslóga a spreagadh go tapa agus a spreagadh. Dá bhrí sin, tá an binneas níos soiléire.
• An éifeacht a bhíonn ag cion taise íseal ar dhearcadh binneas
Bíonn tionchar ag cion taise an bhia ar an dearcadh binneas. I dtimpeallacht taise ard, déantar móilíní na substaintí milis a chaolú agus tá an dearcadh binneas sách lag. I bpúdar torthaí reo-triomaithe íseal, feidhmíonn na substaintí milis go díreach ar na blaslóga, agus tá an binneas céadfach níos airde.
4. Tiúchan na substaintí blas
Is é croíphrionsabal an phróisis triomaithe reo ná sublimation. Féadann sé seo athrú go díreach ó staid sholadach go stát gásach, rud a fhágann go mbíonn an t -uisce ag galú. Dá bhrí sin, is féidir leis seo blas bunaidh na dtorthaí a chaomhnú. Toisc nach ndéantar na comhpháirteanna cumhra agus na substaintí siúcra sna torthaí a dhíothú le teocht ard, méadaítear an tiúchan blas foriomlán den phúdar torthaí reo-triomaithe, agus dá bhrí sin tá an binneas níos suntasaí.
Ina theannta sin, is féidir le comhdhúile aroma áirithe i dtorthaí feabhas a chur ar an dearcadh binneas. Mar eistir, aildéid agus alcóil.
• Cruthaíonn eistir éifeacht sineirgíoch le binneas, rud a fhágann go bhfuil an blas foriomlán níos iomláine.
• Tá cumhra úr fruity ag aildéid agus is féidir leo binneas nádúrtha na dtorthaí a fheabhsú.
• Is féidir le halcóil blas an phúdair torthaí a choigeartú, rud a fhágann go bhfuil an binneas níos boige agus níos buaine.
Tá na substaintí blas seo caomhnaithe go maith le linn an phróisis reo-triomaithe. Dá bhrí sin, ní hamháin go dtagann binneas an phúdair bholc torthaí reo-triomaithe ó shiúcra, ach freisin ó rannchuidiú feabhsú blas.
5. Éifeacht na Gníomhaíochta Einsímeacha
I staid úr na dtorthaí, leanfaidh na heinsímí inmheánacha ag obair. Beidh tionchar aige seo ar an siúcra agus ar an aigéadacht.
• Gníomh amylase
Rachaidh bananaí, mangoes, etc. faoi hidrealú stáirse le linn an phróisis aibithe. Cuirfidh siad níos mó siúcra ar fáil agus méadóidh siad an binneas. Coinníonn triomú reo an staid torthaí aibí, ag déanamh an púdar torthaí milse.
• Gníomh invertase sucrose
Déanfar an tsiúcrós i roinnt torthaí a hidrealú le heinsímí i nglúcós agus i bhfruchtós. Tá fruchtós níos milse ná an siúcrós, ionas gur féidir leis an tuiscint ar bhinneas a fheabhsú.
• Gníomhaíocht laghdaithe de oxidase polyphenol (PPO)
Sa phróiseas traidisiúnta triomaithe, d'fhéadfadh teochtaí arda frithghníomhartha ocsaídiúcháin a chur faoi deara, rud a fhágann go bhfuil an blas níos measa. Mar sin féin, i dtimpeallacht ísealteochta an phróisis reo-triomaithe, cuirtear cosc ar ghníomhaíocht polyphenol oxidase. Ní dhéanfar na polyphenols sna torthaí (mar shampla flavonoids) a dhíghrádú go rómhór. Seachnaíonn sé seo feabhsú searbhas agus déanann sé an binneas níos suntasaí.
Tá binneas difriúil ag torthaí éagsúla tar éis triomaithe a reo
Mar gheall ar a gcuid cumadóireachtaí siúcra difriúla, aigéadacht, comhpháirteanna aramatacha, etc., tá tuiscintí difriúla ag torthaí difriúla ar bhinneas tar éis triomaithe a reo:
• Tá bananaí saibhir i bhfruchtós, tá an binneas an-soiléir tar éis triomaithe a reo.
• Tá mango saibhir i siúcrós agus i bhfruchtós, tá an blas saibhir agus milis tar éis triomaithe a reo.
• Tá aigéadacht na sútha talún ard, ach laghdaítear an fourness tar éis triomaithe a reo, agus tá an binneas feiceálach.
• Tá níos mó polyphenols sa fraochán, a d'fhéadfadh difear a dhéanamh don dearcadh binneas.
Iarratas i mBia
• Mar mhilsitheoir nádúrtha
Mar goBulc púdar torthaí triomaithe a reoTá binneas láidir aige agus níl milseoirí saorga ann. Dá bhrí sin, is féidir é a úsáid mar mhilsitheoir nádúrtha.
• Le haghaidh binneas a fheabhsú ar bhianna siúcra íseal
I gcás bianna a bhfuil gá le cion siúcra a laghdú ach binneas a choinneáil, is féidir an binneas a mhéadú trí phúdar torthaí triomaithe a chur leis. Mar shampla, laghdaítear méid an tsiúcróis mar gheall ar phúdar banana triomaithe nó púdar torthaí úll a chur le brioscaí íseal-siúcra nó cácaí. Ag an am céanna, feabhsaíonn sé binneas agus blas an táirge.
• Feidhm i mbia sláinte
Coinníonn púdar torthaí triomaithe-triomaithe binneas nádúrtha na dtorthaí agus tá sé saibhir i gcothaithigh amhail snáithín cothaithe agus frithocsaídeoirí. Dá bhrí sin, úsáidtear é go forleathan i mbia sláinte.
Mar gheall ar a mhodh próiseála speisialta, tá binneas feabhsaithe ag púdar torthaí reo-triomaithe, mar sin is comhábhar tábhachtach é sa tionscal bia sláinte. Tá Guanjie Biotech ar cheann de na monaróirí púdair torthaí triomaithe bulc-reo, déanaimid púdar púdar bulc torthaí agus púdar sú torthaí a tháirgeadh trí mhodhanna triomaithe triomaithe, triomaithe spraeála, agus triomaithe aeir te. Téann ár dtáirgí ar aghaidh Halal, Kosher, HACCP, ISO90001, agus daoine eile. Fáilte go dtí an fiosrúchán:info@gybiotech.com.
