Arbhar milis triomaitheis foirm arbhair ilúsáideach, cothaitheach agus seilf-cobhsaí é atá ina bharr agus ina fhoinse bia tábhachtach leis na céadta bliain. Ar a dtugtar as a bhlas milis agus a uigeacht chewy nuair a bhíonn sé athhiodráitithe, úsáidtear arbhar milis triomaithe go coitianta i sneaiceanna, gránaigh, stuffings, anraithí, agus miasa eile ar fud an domhain.
Tagraíonn arbhar milis triomaithe d'eithne arbhair iomlána a baineadh ag buaic-aibíocht agus a triomaítear ansin, go nádúrtha sa ghrian nó trí mhodhanna triomú saorga. Baineann an próiseas caomhnaithe seo taise as an arbhar, rud a ligeann dó a stóráil ar feadh tréimhsí fada gan milleadh. Cé nach bhfuil sé chomh milis agus chomh bog leis an arbhar úr ar an mbábóg, coimeádann arbhar milis triomaithe cuid mhór dá bhlas arbhar nádúrtha agus, nuair a bhíonn sé cócaráilte, cuireann sé greim thaitneamhach, chewy.
Tá arbhar Indiach nó arbhar ina stáplacha i Meiriceá leis na mílte bliain, agus é measta mar gheall ar a n-eithne croíúil agus a solúbthacht. Thriomódh grúpaí Meiriceánacha Dúchasacha fómhar barrachais arbhair ionas go bhféadfaí an grán a stóráil agus a úsáid le linn míonna an gheimhridh nó a iompar le haghaidh trádála. Sa lá atá inniu ann, tá triomú fós ar cheann de na modhanna próiseála is coitianta le haghaidh arbhar, ag cinntiú infhaighteacht ar feadh na bliana agus cosc a chur ar dhramhaíl. Ligeann táirgeadh tráchtála arbhar milis triomaithe a bheith ina stáplacha pantry inrochtana ar fud an domhain.
Próiseas Táirgthe Arbhar Milis Triomaithe
Is féidir arbhar milis triomaithe a chruthú trí úsáid a bhaint as teicnící triomú gréine nádúrtha nó díhiodráitithe meicniúla. Tá táirgeadh tionsclaíoch i bhfabhar triomú meicniúil ar scála níos mó ar mhaithe le luas agus comhsheasmhacht.
Chun arbhar milis triomaithe a dhéanamh, baintear cineálacha arbhar le cion siúcra níos airde nuair a bhíonn siad aibí agus ag buaic binneas. Baintear eithne as an gcobán go meicniúil nó de láimh. Ansin cuirtear arbhar scilligthe isteach i meaisíní triomúcháin speisialaithe ar a dtugtar díhiodráití. Cuireann siad seo aeráil teasa rialaithe i bhfeidhm chun taise a tharraingt de réir a chéile ó na heithne, ag laghdú a ngníomhaíochta uisce go timpeall 10-15%. Coscann an cion taise íseal fás miocróbach agus cuireann sé deireadh le gníomhaíocht einsímeach, rud a ligeann don arbhar triomaithe seasamh in aghaidh millte.
Ag brath ar fhachtóirí cosúil le taise tosaigh agus uigeacht inmhianaithe, féadfaidh an próiseas triomú 12 go 24 uair an chloig a ghlacadh. Déantar teocht agus fad a rialú go cúramach ionas nach gcrapadh na n-eithne nó iad a chócaráil. Nuair a bhíonn sé triomaithe go leor, déantar an t-arbhar a iniúchadh, a phacáistiú, agus a stóráil i gcoinníollacha fionnuar tirim. Tá an toradh seilf-cobhsaí leis an bpróiseas meicnithe seoarbhar milis triomaithear feadh na bliana.
Go stairiúil, bhí arbhar triomaithe ag daoine dúchasacha. Scaipeadh eithne ar dhromchlaí faoi sholas díreach na gréine ar feadh suas le roinnt seachtainí, ag rothlú go tréimhsiúil le haghaidh triomú fiú. Braitheann an díhiodráitiú nádúrtha seo ar aimsir mhaith agus monatóireacht chúramach chun milleadh a chosc. Baintear úsáid as triomú gréine fós i roinnt réigiún, rud a chuireann blas nuance ar ghníomhaíocht mhall einsímeach.
Comhdhéanamh Cothaitheach arbhar milis triomaithe
In ainneoin an uisce a bhaint, coinníonn arbhar milis triomaithe cuid mhór de luach cothaithe arbhar úr. Soláthraíonn sé carbaihiodráití agus próitéin chomh maith le sraith de vitimíní, mianraí, agus comhdhúile plandaí tairbheach.
Tá thart ar 100 calraí agus 21g de charbaihiodráit go príomha mar stáirse i riar 1⁄4 cupán arbhar milis triomaithe (thart ar 35g). Soláthraíonn sé 3g snáithín agus 3g de phróitéin. Tá cáilíocht an phróitéin sách íseal, teoranta i aimínaigéid riachtanacha áirithe.
I dtéarmaí micronutrients, is foinse mhaith de vitimíní B é arbhar milis triomaithe mar thiamin, niacin, agus folate. Soláthraíonn sé freisin thart ar 10% den Luach Laethúil d'iarann, maignéisiam, fosfar, copar, agus mangainéis in aghaidh an fhreastalaí. I measc na vitimíní atá i láthair tá Vitimín A, Vitimíní E, K, agus B6, chomh maith le Vitimín C.
Tá aigéid feanólacha ag arbhar triomaithe, carotenoidí cosúil le lutein agus zeaxanthin, agus anthocyanins frithocsaídeacha ina bran agus ina n-endosperm. Tá na comhdhúile seo nasctha le rioscaí laghdaithe ailsí áirithe, galar croí, agus galair súl degenerative.
Ar an iomlán, cé nach bhfuil sé chomh cothaitheach le úr,arbhar milis triomaithecuireann sé foinse measartha maith fuinnimh, snáithín, vitimíní agus mianraí ar fáil. Athbhunaítear cuid mhór den bhun-infhaighteacht chothaitheach dá ndéanfaí é a athbhunú.
Úsáidí Cócaireachta de Arbhar Milis Triomaithe
Mar gheall ar nádúr ildánach arbhar milis triomaithe is comhábhar é i mbianna ar fud na cruinne. Is féidir é a athhiodráitiú go héasca trí suanbhruith in uisce nó brat le haghaidh anraithí, chowders, agus stobhach. Athhiodráitítear kernels le maos thar oíche freisin le húsáid i casseroles, stir fries, sailéid, arán, muifíní agus go leor eile.
I measc roinnt miasa coitianta ina bhfuil arbhar triomaithe tá succotash, maróg arbhar, fritters arbhar, tamales, líonadh arbhar arbhair, posole, agus chowder arbhar. Oibríonn sé go maith in aon mhias a úsáideann go traidisiúnta arbhar úr nó reoite. D'fhéadfadh coigeartuithe ar am sáithithe agus blastanas féideartha an blas a bharrfheabhsú.
Is féidir arbhar triomaithe a mheilt ina phlúr le haghaidh bácála saor ó ghlútan nó é a mheascadh le pónairí agus glasraí mar bhunús do chili. Úsáidtear go coitianta é chun sceallóga tortilla arbhar baile a dhéanamh trí kernels sáithithe in ola a friochadh go dtí go mbíonn siad brioscach.
Léiríonn iarratais sneaiceanna freisin an t-achomharc ar leith a bhaineann le arbhar milis triomaithe. Déanann kernels plain athhiodráitithe sailéid arbhar fuaraithe athnuachana le feistis vinaigrette. Feabhsaíonn arbhar triomaithe meascáin rian le cnónna agus torthaí triomaithe. Soláthraíonn arbhar caramal atá brataithe le glaze milis agus spíosraí blas clasaiceach aonaigh.
Buíochas le próiseáil nua-aimseartha, is féidir arbhar triomaithe a láimhseáil go héasca agus a ionchorprú in oidis ar feadh na bliana. Trí rehydration a choigeartú is féidir blas agus uigeacht a shaincheapadh de réir mar is gá.
Buntáistí Arbhar Milis Triomaithe
Arbhar milis triomaitheTá roinnt buntáistí aige seachas arbhar úr do chócairí baile agus do mhonaróirí bia. Tugann a thaise íseal agus a phacáistiú séalaithe seilfré leathnaithe suas le bliain d'arbhar triomaithe nuair a stóráiltear i gceart é. Tá an fhoirm triomaithe éadrom níos saoire le pacáiste, le long agus le stóráil i gcomparáid le arbhar úr.
Cuireann na coigilteas iompair seo arbhar triomaithe cothaitheach ar fáil go heacnamaíoch do phobail i bhfad óna bhfástar arbhar. Ciallaíonn an seilfré sínte freisin go laghdaítear dramhaíl ó mhilleadh. Tá an t-arbhar triomaithe réidh le húsáid tar éis soak gairid, rud a shábhálann am ullmhúcháin chun arbhar úr a scamhadh den chnobán. Ligeann coigeartú am rehydration do chócairí an uigeacht atá ag teastáil a bhaint amach.
Oibríonn arbhar triomaithe go maith chun sneaiceanna iniompartha, réidh le hithe a chruthú mar chnónna arbhair. A chobhsaíocht agus uigeacht púdraithe nuair a oireann an talamh freisin d'fheidhmeanna táirgí tráchtála mar plúir arbhair, sceallóga arbhair, calóga arbhair arbhair.
Cé go bhfuil easpa tairisceana úra ann, coinníonn triomú blas an arbhar milis níos fearr ná canning agus reo. Tríd is tríd, leathnaíonn arbhar triomaithe úsáid, laghdaítear dramhaíl agus cuireann sé áisiúlacht ar fáil thar arbhar úr.
Stóráil agus Seilfré Arbhar Milis Triomaithe
Nuair a dhéantar é a stóráil i gceart i gcoimeádán aerdhíonach in áit fhionnuar, tirim, dorcha, is féidir le arbhar milis triomaithe a bheith caite idir 8 agus 12 mhí ar chaighdeán is fearr. Coscann an taise íseal agus easpa nochtadh ocsaigine fás miocróbach agus imoibrithe einsímeacha a mhoilliú.
Ar mhaithe le fad saoil is fearr, ba cheart arbhar triomaithe a choinneáil idir 50-60 céim F agus taise faoi 12%. De bharr taise níos airde is féidir le eithne uisce a ionsú arís, éirí greamaitheach agus fás múnla a chur i mbaol. Cuireann teochtaí os cionn 70 céim F dlús le frithghníomhartha ceimiceacha amhail ocsaídiú saille agus díghrádú vitimíní.
Féadfaidh pacáiste oscailte arbhar triomaithe tosú ag stalcaireacht laistigh de thart ar 6 mhí. Áirítear ar chomharthaí arbhar sean-dath dath, uigeacht bhog, leathnú teoranta nuair a bhíonn sé ag athhiodráitiú. Stóráilte go míchuí ag ard-taise, is féidir arbhar triomaithe múnla laistigh de sheachtainí. Ní mholtar reo mar go ndéanann damáiste ceallach torthaí soggy, púdraithe nuair a leáitear iad.
Le coinníollacha stórála idéalach, gan oscailtarbhar milis triomaitheis féidir leis an blas agus an uigeacht is fearr a choinneáil ar feadh suas le bliain amháin tar éis an dáta is fearr. Tar éis treoracha an phacáiste agus seiceáil le haghaidh taise, fabhtanna nó bolaithe sula n-úsáidfear na torthaí is fearr. Caomhnaíonn stóráil cheart áisiúlacht agus cothú arbhar triomaithe.
Ceisteanna Coitianta faoi Arbhar Milis Triomaithe
Seo freagraí ar roinnt ceisteanna coitianta faoi arbhar milis triomaithe:
Conas arbhar triomaithe a athhiodráitiú i gceart?
Soak arbhar triomaithe thar oíche, nó suanbhruith in uisce ar feadh 30-90 nóiméad go dtí go bhfuil na heithne go hiomlán plump agus bog. Bain úsáid as cóimheas arbhar le huisce 1:2 agus séasúr uisce le salann, im nó brat le haghaidh blas.
An féidir leat arbhar milis triomaithe a ithe amh?
Sea, ach beidh sé an-chewy le blas stáirse. Ar mhaithe le blastacht agus díleá níos fearr, is fearr arbhar triomaithe a sáithiú nó a chócaráil sula n-itheann sé.
Cén fáth go n-éiríonn arbhar triomaithe amach dian agus míchothrom uaireanta?
Is féidir le triomú míchothrom a bheith ina chúis le meascán d'arbhar crua agus mushy. Ní fhéadfaidh arbhar an-sean athhiodráitiú go hiomlán. Bain úsáid as arbhar as pacáiste a osclaíodh le déanaí agus lig neart am maosaithe/cócaireachta chun na torthaí is fearr a bhaint amach.
An gá arbhar triomaithe a bheith sáithithe sula meilt isteach sa mhin arbhar?
Sea, ní mór arbhar tirim a athdhéanamh agus a dhraenáil roimh mheilt. Ligeann sé seo hiodráitiú fiú agus cruthaíonn sé cornmeal nó plúr níos míne agus níos comhtháite.
Cad é an sciath bán ar roinnt eithne arbhar triomaithe?
Níl anseo ach stáirse arbhair, a úsáidtear mar dhustáil éadrom chun kernels a choinneáil scartha. Sruthlaigh sé amach roimh chócaireacht agus ní chuirfidh sé isteach ar bhlas.
An féidir leat arbhar triomaithe a chur in ionad úr nó reoite?
Sea, ní gá ach arbhar triomaithe 2:1 a mhéadú thar úr nó reoite agus lig am chun athdhéanamh roimh chócaireacht. Coigeartaigh blastanas le cuntas a thabhairt ar dhifríochtaí sa bhlas.
Le haghaidh tuilleadh ceisteanna agus sainchomhairle maidir le roghnú, ullmhú agus cócaireacht le arbhar triomaithe, féach ar na treoracha doimhne seo ó The Spruce Eats and Taste of Home.
Conclúid
Arbhar milis triomaitheis stáplacha pantry versatile le háisiúlacht ar feadh na bliana agus blas iontach. Cé go bhfuil sé níos lú tairisceana ná arbhar úr, leathnaíonn an próiseas triomú seilfré go suntasach agus blas arbhar milis á chothabháil. Trí kernels triomaithe a athhiodráitiú is féidir taitneamh a bhaint as cothú arbhar agus tarraingteacht cócaireachta i bhfad tar éis an fhómhair. Le stóráil agus ullmhú cuí, is féidir arbhar triomaithe ardchaighdeáin a bheith ina theannta sin éasca le sneaiceanna, arán, anraithí agus taobhanna le haghaidh maitheasa baile.
Is fiontar déantúsaíochta é Shaanxi Guanjie Technology Co., Teo a bunaíodh i 2003. Le ár saineolas ar tháirgí reoite-triomaithe agus spraeála-triomaithe, oibrímid dhá líne táirgeachta neamhspleácha chun an cumas táirgthe is fearr a chinntiú. Is léir ár dtiomantas don cháilíocht trínár ndeimhnithe ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER, agus HACCP. Ó phlandáil agus bailiú na n-amhábhar go dtí próiseáil agus táirgeadh, cloíimid go docht le ceanglais fiontair táirgthe GMP. Ina theannta sin, cuirimid seirbhísí OEM ar fáil, rud a ligeann dúinn táirgeadh a shaincheapadh bunaithe ar riachtanais shonracha ár gcustaiméirí, cibé acu millíní nó slisní é. Soláthraímid roghanna pacáistithe éagsúla, lena n-áirítear bairillí móra 25kg, bairillí cairtchláir, agus pacáistiú saincheaptha málaí beaga. Bí cinnte, go gcomhlíonann ár gcuid táirgí caighdeáin Eorpacha, ag cinntiú a gcáilíocht agus a sábháilteacht. I measc ár raon de tháirgí ard-chaighdeán, árBulc arbhar milis triomaithesheasann amach le infhaighteacht fardail cuimsithí. Má tá suim agat an táirge seo a cheannach nó má tá aon fhiosrúcháin agat, déan teagmháil lenár bhfoireann díolacháin aginfo@gybiotech.com.
Tagairtí
Ayala-Zavala, JF, Vega-Vega, V., Rosas-Domínguez, C., Palafox-Carlos, H., Villa-Rodriguez, JA, Wasim Siddiqui, M., ... & González-Aguilar, GA (2011 ). Poitéinseal agrathionsclaíoch fotháirgí torthaí coimhthíocha mar fhoinse breiseán bia. Food Research International, 44(7), 1866-1874.
Brennan, MA, Derbyshire, E., Tiwari, BK, & Brennan, CS (2013). Táirgí sneaiceanna atá réidh le hithe: ról na teicneolaíochta easbhrúite i bhforbairt sneaiceanna inghlactha agus cothaitheach tomhaltóirí. Iris Idirnáisiúnta Eolaíocht & Teicneolaíocht an Bhia, 48(5), 893-902.
Liu, L., Herald, TJ, Wang, D., Wilson, JD, Bean, SR, & Aramouni, FM (2012). Tréithriú grán sorghum agus meastóireacht a dhéanamh ar phlúr sorghum i gcóras noodle uibheacha na Síne. Journal of Cereal Science, 55(1), 31-36.
Yang, L., & Chang, KC (2000). Éifeachtaí teocht stórála ar cháilíocht plúr arbhar waxy agus stáirse. Iris na Ceimice Talmhaíochta agus Bia, 48(9), 4240-4246.
Zhang, B., Dhital, S., & Gidley, MJ (2013). Maitrísí dlúthphacáistithe mar ghnéithe a chinneann rátaí i hidrealú stáirse. Treochtaí in Eolaíocht & Teicneolaíocht Bhia, 34(2), 185-203.
